带鱼去掉内脏，肚子里的黑膜洗干净。
带鱼改刀，方便入味。
切成4公分左右的段，➕姜丝、料酒、少许盐腌制20分钟以上。
天热盖上保鲜膜放冰箱冷藏室里腌制，我是早上腌制好放冰箱冷藏，中午下班直接做。
盘子里倒一些玉米淀粉或面粉，把腌制入味的带鱼两面沾满面粉。
炒锅里多放油，带鱼一块一块依次放进去煎，中间不要翻动。一面金黄色再翻另一面煎，这样不容易碎。
两面煎至金黄色盛出备用
倒一个碗：生抽3勺、老抽半勺、香醋1勺、耗油1勺，料酒1勺、白糖半勺搅拌均匀备用。
备好：葱段、姜丝、蒜片、辣椒🌶、花椒、八角
煎带鱼的油锅，再少倒一点油，油热倒葱姜蒜爆香
继续把辣椒🌶花椒八角全部倒进去煸炒爆香
把煎好的带鱼倒进去，倒入一碗料汁，然后再倒入一碗开水。
小火咕嘟咕嘟6分钟左右
收汁出锅
非常下饭的一道菜
烧鱼时一定不能翻拌，中间颠一下锅就行，避免糊锅底。
红烧带鱼时，不用再放盐，耗油生抽老抽都含盐分，再放就会咸。 炖鱼时一定放开水，要不炖出来的鱼肉口感不好。