半只黑脚童子鸡洗净，垛小块，冷水下锅焯水洗净后备用。
菜场里买去壳带皮的栗子，水煮三五分钟，容易去皮些，洗净备用。（这一步拿块散的尝尝，根据生熟程度决定待会栗子何时下锅和鸡一起煮。如果还是脆生生的，提早十五分钟下锅，如果已经快酥了提早十分钟下锅即可。栗子酥了以后再收汁。）
我用的菜籽油烧热，下鸡块和葱姜，一个八角一起，煸炒出香味。喷黄酒一大勺，记得马上盖上锅盖让黄酒弥漫浸润，而不是都挥发掉了。
然后加两大勺老抽，一大勺生抽，两大勺糖，再小火稍微翻炒一下上色。
倒开水末过鸡块，加锅盖小火煮三十-四十分钟，酥了就好，不要太烂，因为加了栗子还要煮一会的。
倒入栗子翻炒均匀，加盐和一点白胡椒粉，再加盖小火煮。根据栗子的生酥程度决定再煮多久。
我今天是，水煮栗子5分钟后去皮，尝了尝已经不生了。等鸡块酥了以后倒入栗子，小火又煮了10分钟，最后大火收汁5分钟。栗子不要煮的太烂，那样一收汁翻炒就会变成栗子酱完全糊掉裹着鸡块。栗子品种不同时间也不同，多尝尝，自己掌握好。
最后调整一下咸甜味，大火收汁即可，别太干留一些汤汁更好吃。
栗子不要煮太烂，糊了没有卖相，加入的时间，火候掌握好。鸡块煮半小时要的。时间短的话，一是肉会柴，二是不入味，酥一点糯一点好吃。要用童子鸡或小公鸡，不要用母鸡。