准备一个大的容器，放入适量卤水汁（我用的李锦记卤水汁）、酱油、老抽、冰糖、沙姜，根据肉料的多少可以适当加点水（卤汁要基本浸没肉料），试试咸度。然后加入八角桂皮干辣椒，怕辣的话干辣椒在煮的时候放也不迟，备好卤汁。
洗净鸡翅鸡脚（如果是冰鲜的必须要先彻底解冻），如果放鸡蛋要提前煮熟剥壳，放入容器中腌制20-30分钟。
将肉料卤汁一起放入锅中，大火煮开，沸腾5分钟左右，转中小火慢炖（时间可以自己根据肉料的入味程度控制）。