長頸鹿巧克力卷vs奶牛乳酪起司卷

作者： 小虎廚房

之前發過一個紅絲絨的配方，今天來個進階版本有興趣的可以參考

用料

• 雙色蛋糕體
• 蛋白 4+4个
• 蛋黄 4+4个
• 牛奶 55+55克
• 砂糖 55+55克
• 玉米油 50+50克
• 低筋面粉 70+60克
• 香草 2+0滴
• 可可粉 0+10克
• 奶油乳酪內餡
• 奶油乳酪 150克
• 鮮奶油 150克
• 砂糖 30克
• 巧克力內餡
• 巧克力 75克
• 鮮奶油 75克
• 鮮奶油 150克
• 砂糖 30克

長頸鹿巧克力卷vs奶牛乳酪起司卷的做法步骤

步骤 1

分量放好，油跟牛奶可以直接跟蛋黃放在一起

步骤 2

攪勻蛋黃，油，牛奶后，加入過篩的粉

步骤 3

蛋白加糖打成硬性發泡 先拿出1/3蛋白加入混勻 （沒加入蛋白前那個混合液最好過篩）

步骤 4

然後將混合液倒上2/3蛋白上面 畫8字拌勻

步骤 5

半成品

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步骤 6

步骤 6

放入食品袋子中剪開一個小口

步骤 7

白色畫線條 黑色畫斑點 記得不要太厚太粗 然後進入180度烤箱烤一分鐘定型

步骤 8

我這個範例烤過頭了一分鐘…

步骤 9

白的倒在黑斑點上 黑的倒在白線條上

步骤 10

鋪平去空氣放入烤箱 180度C 18分鐘 中層

步骤 11

取出倒扣放涼 至少半個小時，看天汽，要確認低於體溫才能處理下一步驟

步骤 12

準備內餡

步骤 13

75克鮮奶油煮開倒入巧克力中趁熱拌勻放涼備用（直接放冷藏，先去弄奶油乳酪內餡，回來放涼時間差不多）

步骤 14

蛋糕體切左右跟內層畫刀痕 奶油乳酪內餡做法可以看紅絲絨那一篇 1.奶油乳酪加糖打軟 2.鮮奶油打至硬性發泡 3.鮮奶油分四次加入奶油乳酪中，每次加入都要打軟打勻

步骤 15

靠右偏的小山丘

步骤 16

捲起 放入冰箱一個半小時以上

步骤 17

此時無圖勝有圖…忘了拍了… 涼卻后的巧克力醬拿出 150cc鮮奶油加糖打到硬性發泡 混合 整理蛋糕體 搞成山丘狀 捲起 放冰箱一個半小時以上

步骤 18

切成適當大小，放烘培紙隔一下 即可享用

菜谱创建时间：2019-10-24 17:06:36