红薯蒸熟晾凉捣成泥。
加入鸡蛋，酵母，糖，盐搅拌均匀，（有些颗粒也没关系）然后加入面粉，和成稍硬的面团，
放温暖的地方发酵至两倍大，然后取出排气揉匀后，擀成0.8cm厚的面片，用模具按出小饼。
把小饼均匀的放入平底锅里，因为小饼会发酵变大，摆放时留出距离。
盖上锅盖开最小火煎熟。煎饼时要勤看勤翻，要不然容易糊，如果家里的炉灶最小火是中间一点点火加热的话，一定要勤换位置，否则中间的容易糊。 如果煎好的小饼用手捏下去立马弹起来就说明熟了。
由于火的原因，上色不均匀，要不停调换位置。
熟了，可以吃了！如果想加果酱馅请看下面：
用泡芙挤奶油专用裱花嘴从小饼的侧面插进去转几圈（别插透），拿出来，掏出一个小洞。
把果酱灌入裱花袋中，把果酱挤入小洞即可。
加了馅的小饼。
1、由于不同红薯含水量不同，面粉的吸水量也不同，所以加入面粉的量只是个参考，根据具体情况增减即可，面团不要太软，要不然不好造型。 2、煎饼时一定要开最小火，勤动勤翻面使山色均匀。也可给锅里刷薄油煎，煎出来饼的颜色更好看。 3、果酱要用稠一点的。