超柔软一发牛奶吐司

作者： 朱小瑞521

不要提前做中种、老面，省时的同时也好吃 一发的牛奶吐司也是别有风味，照样柔软好吃 方子是两个450g吐司盒的量，需要一个减半做

用料

• 高筋面粉(凯瑟琳) 500克
• 黄油(总统) 45克
• 酵母 5克
• 奶粉 15克
• 牛奶 310克
• 蛋液 45克
• 盐 3克
• 细砂糖 55克

超柔软一发牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，其他所有材料(材料部分夏天需要放冰箱冷藏，包括厨师机桶)放厨师机桶揉至扩展阶段，破口呈锯齿状 ⭐⭐🌟⭐⭐ 面粉吸水性不同，液体部分可以先预留15g

步骤 2

加入软化的黄油和盐继续揉至有韧性，破口呈光滑的手套膜

步骤 3

视频手套膜

步骤 4

出缸最佳面团温度控制在26°，取出面团滚圆，盖上盖子或保鲜膜醒10分钟

步骤 5

称好总量后，平均分割成等份的面团，然后揉圆，盖上盖或保鲜膜醒10分钟，擀卷好翻面从上至下卷起，盖上盖醒10分钟后第二次擀卷翻面从上之下卷起

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步骤 6

步骤 6

放入吐司模具，然后放入发酵箱，温度在33-35度，湿度80%，山型的发酵至模具8-9分满，夏天在七分满的时候就可以烤箱开始预热，因为在预热时还会发酵，发酵完成后表面可以刷上牛奶或者蛋液，之前为了好看我一直有刷，现在也都不刷了 加盖的发酵到模具6-7分满就可以烤 🌟🌟🌟 大家可以参考下面图中👇的入模方式

步骤 7

450g三能吐司模具参照这个图上

步骤 8

放入烤箱中下层，上火150，下火170度烤53-55分钟，烤到上色速度开烤箱门加盖锡纸，⭐⭐⭐(具体按自己烤箱温度决定烤制的时间，具体按自己烤箱温度决定烤制的时间）

步骤 9

时间到了，立马震下模具，侧趟晾网上，等彻底凉透后切开，组织不错，随手拿上一片都很美味，早上做个三明治或者涂上草莓酱，各种酱都很好吃

步骤 10

切面~

步骤 11

撕面~

超柔软一发牛奶吐司的小贴士

1.面粉吸水性不同，液体部分可以先预留15g 2.膜打到具有韧性，打过了会影响成品的组织，也不会涨个 3.夏天所有材料冷藏，冰袋绑好，出缸面温26°最佳 4.烤箱温度要视为自己的烤箱温度为准

菜谱创建时间：2019-10-24 16:18:17