牛尾牛脊骨提前拿出来解冻。番茄8个，用刀画个十字口，灼水去皮。
冷水冲洗浸泡牛尾牛脊骨，直至血水基本出来。
牛脊骨的纹路太美啦！自我陶醉一下下。
4个番茄切成丁，越小越好，锅中热少许油，加入番茄丁不断翻炒，炒成番茄酱那种状态。
牛尾牛脊骨灼水（加料酒）然后洗干净后，倒入铸铁锅内，锅中适量水（不要太多，一会儿还要加番茄），放入姜片，花椒，苦藠，一起开大火烧开。
水烧开后倒入翻炒好的番茄酱。转小火炖60分钟。
另外四个番茄切成块状就好。
60分钟以后再倒入另一半块状番茄，继续炖60分钟。
关火，舀出来喝的时候根据个人口味放适量盐。打一个秘制蘸水，是我的最爱。
1.选用好的新西兰进口谷饲牛尾牛脊骨，整个过程你都会闻到淡淡的奶香，而不是普通牛尾浓重的腥气。 2.番茄跟季节有很大关系，现在的季节的番茄确实好难炒成酱。但是这样加进去熬出来的汤底才更香。 3.加几个苦藠，整锅汤更香。