无黄油磅蛋糕-基础绵润

作者： 觉怡cherry陈

翻转蛋糕、周末蛋糕、费南雪等，都是具有绵润口感的磅蛋糕。食材的味道渗入蛋糕使味道更浓郁，未使用黄油的蛋糕口感轻盈，这就是它的魅力所在。绵润磅蛋糕的做法简单，只要掌握诀窍就能轻松做出。边在碗内一项项放入材料，边用打蛋器充分搅拌使其乳化，搅拌鸡蛋和砂糖时，用最小火加热，搅拌至砂糖完全溶解，这是做出美味的关键。

用料

• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 70克
• 植物油 70克
• 原味酸奶 30克
• 牛奶 30克
• 香草油 少量
• 低筋粉 120克
• 泡打粉 1小匙

无黄油磅蛋糕-基础绵润的做法步骤

步骤 1

1.混合鸡蛋和砂糖： 将鸡蛋放入不锈钢碗打散，放入细砂糖用打蛋器搅拌。

步骤 2

2.加热蛋液： 碗底用最小火加热，边搅拌边加热至人体体温，搅拌到细砂糖溶解。 *不断用打蛋器搅拌，以免鸡蛋凝固。

步骤 3

3.搅拌乳化： 离火，边分几次倒入植物油，边用打蛋器搅拌均匀使其乳化。 *一点点倒入植物油，以免分离。

步骤 4

4.放入酸奶等，搅匀： 依次放入酸奶、牛奶、香草油，每次都搅拌均匀。

步骤 5

5.搅拌粉类： 放入低筋粉、泡打粉，垂直插入打蛋器，从中间开始画圈搅拌。如果打蛋器粘上面粉，提起打蛋器，震落里面的面粉。搅拌到几乎看不见干粉。

步骤 6

6.用硅胶刮刀搅拌： 改用硅胶刮刀，从底部翻拌均匀。

步骤 7

7.倒入模具： 将面糊倒入模具。摊开烘焙纸的四角，让面糊均匀流到模具各处。

步骤 8

8.震出空气： 将模具从操作台上稍稍拿起，重重地放下，反复几次，震出里面的空气。

步骤 9

9.烘烤： 将模具放在烤盘中间，一起放入180℃的烤箱中烘烤30分钟。烤好后连同烘培纸一起脱模，放在蛋糕架上。 *根据喜欢，开始烘焙7～8分钟后（蛋糕表面干燥后），用刀在中间划一下，烤好后就能形成漂亮的割痕。

无黄油磅蛋糕-基础绵润的小贴士

18cm×8.5cm×6cm磅蛋糕模1个份 【提前准备】 *将低筋粉和泡打粉混合均匀过筛 *模具内铺入烘培纸 *烤箱预热到180℃

菜谱创建时间：2019-10-24 11:30:04