牛奶蔓越莓中筋面粉吐司

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我简称这个菜谱叫180吐司…… 为什么不用高粉？1⃣️超市打折买了20块，5公斤装的中粉之后，做啥都用中粉了。面粉是香满园美味富强小麦粉，蛋白质含量11%。2⃣️超市高粉好贵哦，1.5kg蛋白质14%的要卖30呢！我很抠门所以选择中粉了。总体感觉面团也能拉出手套膜，只是破洞边缘还是不是完全光滑的，但是这个面包真的好吃。另外，鸡蛋有大有小，放一个就够。本配方鸡蛋+水=180g，我前段时间做了很多糖煮栗子，剩下来很多糖水，因此用的液体是甜甜的煮栗子糖水（故而没有放糖），‼️如果用普通纯牛奶或者白开水，建议加35g糖。我买的一小袋奶粉就是25g，全放了。但是没有奶粉可以不放。‼️没有奶粉也可以将配方中的液体换成牛奶。揉面用的面包机，一开始揉的时候没有放鲜酵母和黄油（即为后油后酵母法）。完全按照面包机的内置程序做这个配方（只揉了15分钟面）的话，面团将揉得不到位，完成的面包组织不好。若不想反复启动揉面程序，建议提前一晚将除酵母和油外的所有食材混合成团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏。第二天再放入面包机内揉面。本菜谱的主要目的是最大程度的激发所使用面粉的筋度，并且调整配方使面团在原有基础上能够膨胀得更高，以填满吐司模具。但是如果面粉本身筋度实在是不足，哪怕添加了谷朊粉，面团也不会膨胀得太高。

用料

中筋面粉

10-20g （若液体中已经含糖，可不放糖）

牛奶蔓越莓中筋面粉吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外的其他材料全部放入面包机，一共揉30分钟。揉15分钟了将面团放入冰箱冷却8分钟，再继续揉面15分钟。❗️另外，蔓越莓干用温水泡30分钟后挤干水分备用。此时蔓越莓还不加入面团中。

步骤 2

揉好的面团加入掰碎的鲜酵母，揉15分钟。冰箱冷却8分钟后，加入充分软化的黄油（揉面前用勺子或刮刀将黄油压进面团一点）再用面包机揉15分钟。⚠‼️️打好的面团可以达到扩展阶段至完全扩展阶段，扯开近似手套膜的程度，破洞边缘较为光滑（根据面粉情况量力而行，不要强行追求完全扩展阶段反复打面，反而可能导致面筋断裂。）

步骤 3

取出面团，不撒面粉，将其滚圆后在28度的环境下发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩即可。我一共发酵了90分钟，在40分钟时拿出来折叠过一次，但是也可以不折叠。（图为刚开始发酵时）

步骤 4

一发完成后的面团分割成三等分后，分别滚圆。然后盖上保鲜膜松弛发酵20分钟。

步骤 5

轻拍排气后擀开面团，如图摆放上蔓越莓后，由上自下卷起来。收口处捏紧。将三个面团放入模具。

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步骤 6

放入模具中发至8分满，盖上一层锡纸后烤箱预热170度烤25分钟即可出炉。出炉后脱模放凉即可。