将香菇、黄豆洗净温水泡发。香菇水备用。猪蹄去毛，冷水浸泡2-3个小时去血水，期间换一次水。
将猪蹄过水放入冷水锅中煮至沸腾（小心烫手），撇去浮沫，关火，冷水冲洗干净，用厨房纸吸干水份。
起锅烧油，中小火，放入黄冰糖，炒糖色，一般如同琥珀色就可以下猪蹄，炒拌均匀上色。
倒入黄酒差不多淹没过猪蹄为准，依次放入老抽、生抽。
烧开后小心倒入电饭锅中，再放入（红）腐乳、沙姜、红葱头、大蒜（独子蒜）、香菇、黄豆以及适量盐。
盖上锅盖，煮饭键2次，按个人喜好煮至口感适合，这里我喜欢放入鹌鹑蛋和鸡蛋（两面竖着划3刀）还有牛肉丸一起煮。如果喜欢卤味强的可以加入卤料包，我煮的是没放卤料的，怕上火。
虾子面，水开放盐下锅煮2分钟，筷子搅散，捞起装盘。按照自己喜好摆盘，浇上卤汁。（喜欢汤面的可以煮白菜汤底，再淋上少许的卤汁。）
完成！我觉得味道挺好吃的，甜咸鲜口的，如果喜欢咸口的不要放糖哦，一样可以上色很漂亮！
我的冰糖重量也是大概估算的，因为我撒的是散碎冰糖，煮菜也比较估摸着自由发挥出来的，请想要尝试的小伙伴一定要自己约摸一下下哦！不好意思了😉，祝你们做的更优秀，好胃口哦！