＃剁椒面＃包含手工扯面及剁椒肉臊（2new）

作者： 二妞的慢生活

剁椒面我以前从未吃过，为什么要去学这个食谱，是因为我前一段时间学做了剁椒，不知道该怎么利用，于是就看到这个做法学起来了。肉臊食材用量还是没有具体克数，自由发挥吧！ ＃简单试着做了下剁椒肉酱下了挂面拌着吃的，这个酱味道非常不错！不过等我下次正式做了才能有图片，先在网上搜了一张主图用于发布菜谱，如有侵权立马删除。

用料

• 手工扯面：
• 中筋面粉 1000克
• 盐 6克
• 水（冬温夏冷） 460克
• 剁椒肉臊子：
• 猪肉（有肥有瘦） 适量
• 菜籽油 适量
• 猪油（可选） 适量
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 洋葱 适量
• 泡椒 少量
• 剁椒 大量
• 酸豆角 适量
• 芝麻粉 少许
• 甜面酱 少许
• 耗油 少许
• 十三香 少许
• 细辣椒面 适量

＃剁椒面＃包含手工扯面及剁椒肉臊（2new）的做法步骤

步骤 1

首先把面和好醒上：干面粉内加入盐用手稍微搅拌一下，然后一边倒水，一边用筷子不停搅拌，搅成面絮状，再把面絮挤压成面团，做到手光，盆光。保鲜膜密封，醒发30分钟。时间到后开始正式揉面，揉面是个力气活，但也要尽自己的力量把面揉透揉光滑。

步骤 2

把揉透的面团搓成长条，抹一层薄薄的油，然后再揪成25个大小均匀的面剂子，接着再逐个搓成粗细均匀的长约15CM的小面棍。将面棍排放在方形盘里，每层之间要刷油，并用保鲜膜密封醒发40分钟。

步骤 3

醒面的时间我们来做剁椒肉臊子：炒锅里放菜籽油，可以混合一部分猪油，猪油化开后，下入大葱洋葱生姜丝，慢炸至干黄捞出不用。

步骤 4

下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至变色。

步骤 5

下入泡椒末小火炒出香味。

步骤 6

加入葱姜末继续炒出香味。

步骤 7

下入剁椒翻炒片刻，炒出部分水份。

步骤 8

加入酸豆角丁，芝麻粉，翻炒均匀。

步骤 9

加入甜面酱，耗油来回翻炒，炒至水份基本蒸发完，油色清亮，加入十三香，细辣椒面，翻炒出红油，剁椒肉臊就做好了。

步骤 10

然后开始扯面，（扯面前记得先烧沸一锅水用于下面）先拿出一个小面棍用后掌压平。

步骤 11

然后用擀面棍内外两边各擀几下，擀成两边略薄，中间略厚的厚面片。

步骤 12

用擀面棍在中间压一条印。

步骤 13

用两手各捏面片一头开始拉，掌心向上拉到一定长度后，在案板上摔两三下，把面对折起来，一手手指勾着折痕的位置另一手手指间隔的夹着两个面头，拉开，再在案板上摔两下。

步骤 14

找到面条中部用两手手指在压印的位置把面条撕开，就可以丢入沸水锅里煮了。（语言表达能力有限）

步骤 15

面条煮好后，可以先少放一点陈醋，然后浇上剁椒肉酱臊子，加点香菜碎点缀，拌匀就可以享用了。

＃剁椒面＃包含手工扯面及剁椒肉臊（2new）的小贴士

酸豆角最好提前淘洗两三遍以免臊子过咸。

菜谱创建时间：2019-10-23 18:17:31