山药去皮,蒸熟,压成泥,过筛备用,蛋黄与油混合均匀
加入面粉和酵母混合均匀,再加入蛋黄和油的混合物,揉成面团
盖保鲜膜室温发酵,面团发酵至约为原来两倍大
取出面团,操作台铺适量干粉,稍微揉至表面光滑(揉好状态类似橡皮泥,不干不湿),擀成厚度约5mm面皮,切成1cm正方形小块,放入不粘锅中盖好盖子,发酵15分钟
小火加热,煎至两面金黄即可取出
也可以用切模切成小圆饼,同样放入不粘锅先发酵15分钟,再煎至两面金黄
小面包的口感是外皮干脆内里松软,如果喜欢馒头松软口感的话可以用蒸锅蒸,开锅后大火蒸10-15分钟
切面
同样方法制作的红薯小面包
南瓜小馒头
冷冻一周室温解冻后的状态,非常松软
1.山药,红薯,南瓜蒸出来含水量不同,要根据实际情况调整面粉用量,如果面糊过稀不成团,在步骤2增加面粉量,10克10克的加,每加一次揉匀观察状态,成团即停止 2.面粉低筋或中筋都可以,最好不要用高筋面粉 3.如果加糖,要使用耐高糖酵母粉 4.关于油,山药没有味道,所以可以用油来添加风味,比如黄油会增添奶香味,花生油,椰子油也都可以增添风味