家宴血鸭

作者： 独食大表哥

家乡的菜，家乡的味道 怀化人吃鸭子都喜欢炒着吃，有名的有芷江鸭，洪江血粑鸭，可是每一个怀化人家里都有一种属于自己家的鸭子味道，我这道农家血鸭就是自己家的味道结合自己餐馆师傅一起改良出来的，先说说原料，鸭子必须是当地谷物饲养3个月的嫩鸭子，品种有麻鸭，黄鸭，吃起来肉质软嫩，香味浓郁！其它香料配料略显普通，主要还是靠炒制手法。

用料

• 鸭 1只
• 鸭血 1只量
• 葱 3-4根
• 蒜子 一球
• 米酒 三两
• 啤酒 1瓶
• 仔姜 半斤
• 青椒 半斤
• 干辣椒 5-8个
• 菜籽油 200g
• 白胡椒 适量
• 酱油 2勺
• 盐 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量

家宴血鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗净，晾干后切拇指大小块状备用，辣椒切块，其余调料备好待用

步骤 2

大火起锅，锅烧热，倒入菜籽油，油温7成热，放入大块鸭肉，鸭头，鸭脚，鸭翅，鸭脖等，爆炒，待大块鸭肉变色，大约5分钟， 倒入剩余鸭肉一起爆炒，并放入食盐3-4小勺，炒至颜色金黄后转小火慢慢煸炒。大约8分钟。 待鸭皮收缩，炒出鸭油后放入干辣椒，略翻锅几下，倒入米酒，转中火，盖锅盖焖煮，大约5分钟。 米酒闷干后加入生抽，酱油，给鸭肉上色，再放入生姜，蒜子，胡椒粉适量，翻炒后转小火，将辣椒，鸭血，仔姜片在碗里拌匀，加入食盐两小勺，然后一起倒入锅中，开大火翻炒3-5分钟 最后撒上胡椒粉适量，葱段，翻炒均匀，转小火，慢慢煸炒2分钟，起锅！菜成！

步骤 3

这是刚加入米酒焖煮的时候！

步骤 4

最后成品！

菜谱创建时间：2019-10-22 22:49:43