准备食材。 昂刺鱼杀好洗净。我是在菜场宰好的，回家等半个小时就死透了，不同担心清洗时候还回弹跳吓人。 豆腐切块，雪菜我买的小袋装的，直接用了半袋，如果买整棵的，清洗切碎。笋尖切段，青蒜切丁红椒切丁，生姜切丝，备用。 热油锅，下鱼，稍微煸半分钟，加入姜丝，老抽，生抽，料酒，加两碗凉水，基本没过鱼身。 加豆腐，雪菜，笋尖，泡椒，大火炖开，转中小火，盖上锅盖炖十分钟。 加入白胡椒粉，青蒜红椒，小心翻炒一下即可关火出锅。