所有食材提前准备好，避免一会手忙脚乱。
将鸡腿洗干净，擦干表面的水份，剁成小块。
两个鸡腿都剁好后，放在一个大盆内。加姜片、葱。
加一勺盐、一勺黑胡椒粉、小半碗淀粉，用手抓匀。
静置15分钟，腌制入味。
小米椒切段，姜、蒜切片。
腌制好的鸡肉，将葱蒜挑出，扔掉。
锅内放适量花生油，准备炸鸡块。油热后放入鸡块，用炒勺把鸡块向前推散，防止粘连在一起。
炸至表面微黄，捞出。所有的鸡块炸好后放盆内。
待油热后再次倒入鸡块进行复炸。
炸至鸡块表面金黄色即可。
炸鸡块的油倒在其他容器里，锅内只留1勺油。
油热后倒入青花椒，小火翻炒1分钟左右。再加入姜蒜、红辣椒和小米椒段，小火炒香。
保持小火，倒入炸好的鸡块。
翻炒均匀。加1勺太太乐原味鲜小炒鲜，这款料汁里面含有姜汁，去荤腥效果很好。
再加1勺太太乐特级红烧酱油，这款酱油上色、入味的效果特别好。之后再加一小勺盐。
1勺太太乐原味鲜鸡鲜调味料。虽然我们已经在炒鸡，但是有没有这提鲜的一步还是相差很大。它们有专利体现技术，一般家庭做菜很难随便得到那种浓缩的香味，所以我认为还是很有必要加这个鸡鲜调味料的。
最后加入油炸花生米，翻炒均匀。出锅前，撒点熟白芝麻和葱花。麻辣可口的辣子鸡就做好啦。
1、腌制鸡块时要加足够的盐，不然鸡肉不容易入味。 2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。 3、炒干辣椒的时候，一定要热锅凉油，小火炒香，不然辣椒很容易就炒黑了。