挑选肥瘦相间的三层猪肉，切成肉片。
把竹笋切小段，或者用手撕开再切。
把蒜、小米椒切成末。
烧水，水开后把切好的笋放入水中焯1分钟。捞出沥干。
中小火，锅中倒入底油（不要太多，因为等等三层肉会出油），放入蒜末和小米辣，翻炒香。注意温度不要太高就需要倒入三层肉，不然会糊锅。煸炒到三层肉出油就差不多了。
倒入笋，翻炒。依次加入生抽、老抽、白糖少许。笋比较不容易入味，所以这道菜要咸一点才好吃哦。翻炒均匀，喷一点料酒，就完成了。
1. 我买的笋就是超市那种嫩竹笋，记得一定要先焯水哦。 2. 不吃辣的人也可以不加辣椒。 3. 煸炒三层肉开始一定温度不能太高，不然会糊锅。