樱桃乳酪

作者： 科麦烘焙

一口好的乳酪蛋糕，一定得让你忘掉上一口乳酪的味道，否则它就不值得一提。 而此款蛋糕使用的法国Griottines酒渍樱桃与乳酪风味达到黄金分割点，大胆地说，这是一款没有缺点的樱桃乳酪蛋糕。

用料

• #乳酪慕斯
• 奶油 160g
• 奶油奶酪 50g
• MASCARPONE 130g
• 吉利丁片 5g
• 酸奶油 50g
• 细砂糖 35g
• 君度橙酒40%vol. 5g
• #樱桃馅
• 酒渍樱桃碎 18颗
• 樱桃糖浆 150g
• 黑醋 10g
• 水 15g
• 玉米淀粉 10g
• #巧克力海绵蛋糕
• 全蛋 100g
• 蛋黄 17g
• 细砂糖 57g
• 低筋面粉 28g
• 玉米淀粉 12g
• 可可粉 9g
• 黄油 23g
• 牛奶 12g
• #饼干底
• 焦糖饼干 150g
• 黄油 100g

樱桃乳酪的做法步骤

步骤 1

乳酪慕斯制作：吉利丁片冰水泡软，将奶油乳酪加热软化，与细砂糖、酸奶油、吉利丁片、混合，然后加入MASCARPONE，最后加入君度橙酒40%vol.拌匀

步骤 2

鲜奶油打发至7分发，然后与step01混合拌匀备用

步骤 3

樱桃馅制作：玉米淀粉和水混合后备用

步骤 4

黑醋与樱桃糖浆混合煮沸后，加入step03混合煮至浓稠状态

步骤 5

在模具中铺上樱桃碎后，将樱桃馅灌入模具抹平，置入冷冻中。

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步骤 6

步骤 6

冷冻后进行脱模备用

步骤 7

巧克力海绵蛋糕制作：将全蛋、蛋黄、细砂糖加热至40℃，后打发至有纹路状态。

步骤 8

低筋面粉、玉米淀粉、可可粉过筛后混合拌匀。

步骤 9

黄油、牛奶加热后加入step08中混合均匀，然后置入烤盘中，以上火170/下火170烘烤4分钟左右。

步骤 10

烘烤好的巧克力海绵使用模具切分成圆圈状

步骤 11

饼干底制作：焦糖饼干打碎后加入融化的黄油搅拌均匀，延压至0.1mm裁切冷冻备用

步骤 12

樱桃乳酪组装：在模具中依次置入乳酪慕斯、樱桃馅，再挤入乳酪慕斯和巧克力海绵蛋糕，抹平后置入冷冻中

步骤 13

冷冻好的成品进行脱模，放置在饼干底上放，然后进行装饰

步骤 14

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菜谱创建时间：2019-10-22 10:43:22