肉松小贝

作者： 物语私厨

用料

• 1、蛋白体
• 蛋白 250克
• 白糖 180克
• 塔塔粉 2克
• 2、蛋黄体
• 蛋黄 125克
• 色拉油 250克
• 水 75克
• 低筋粉 90克
• 泡打粉 1克
• 玉米淀粉 30克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

1、将低筋粉、泡打粉、玉米淀粉过筛备用

步骤 2

2、色拉油、水混合搅打至乳化

步骤 3

3、这样就是乳化的效果

步骤 4

4、水、油搅至乳化后加入过筛的低筋粉，搅拌均匀

步骤 5

5、搅至无颗粒即可，注意慢速

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步骤 6

步骤 6

6、往面糊里分次加入蛋黄，搅匀即可。不宜用力或快速搅拌，否则会起筋。

步骤 7

7、打好的蛋黄体拉起来细腻

步骤 8

8、搅至顺滑无颗粒即可

步骤 9

9、打蛋机中加入白糖、蛋白，搅拌至白糖融化后加塔塔粉快速打发。

步骤 10

10、蛋白体打至八层发，挑起微倒勾状即可

步骤 11

11、取三分之一的蛋白体与面糊搅拌均匀

步骤 12

12、

步骤 13

13、再将蛋黄体全部倒入蛋白体中搅拌均匀

步骤 14

14、注意：上下一定要充分搅拌均匀

步骤 15

15、烤盘刷油垫纸，把搅匀的面糊倒入烤盘抹平，入烤箱烘烤。烤箱提前预热上下180℃，烘烤15分左右。

步骤 16

16、将烤好的面团用模具刻成小圆形备用。

步骤 17

17、

步骤 18

18、在上下四周都抹上均匀的沙拉酱，粘上肉松

步骤 19

19、

步骤 20

20、

肉松小贝的小贴士

1、蛋黄体的搅拌不宜过快，会导致起筋。 2、蛋白体一定要打发 3、烤箱需提前预热，烤箱温度不够进行烘烤的话，会影响膨发 4、蛋糕体在烘烤的过程中不能打开烤箱，热胀冷缩会导致面体回缩

菜谱创建时间：2019-10-22 08:03:18