将罗非鱼清理干净，挂起滴干水份（也可用厨房纸吸干水份），如果鱼的份量比较大，在鱼身两面切两道，再均匀撒上少量盐，腌10分钟。
将罗非鱼两面煎至金黄备用。
干豆豉用水泡洗干净，与蒜头一起剁碎备用。
热锅冷油，放入蒜豉末爆香，放入已煎好的罗非鱼，倒入适量的水（刚好淹过鱼身一半），加入生抽、白糖、香醋，大火煮开后，加盖中火焖煮，中途翻转鱼身，使两面入味，15分钟后试味，加入适量的盐和香葱段，略收汁即可！