百搭的炒肉丝(片)

作者： 爱做饭的司令

我家人都喜欢吃肉，尤其是我爸，顿顿都离不开，后来我妈就把肉炒好，再配不同的菜，也算变个花样。她做菜的时候我打下手，硬是把这个菜看会了。那次家里来亲戚，是我从没见过面的二姨，我妈得陪着，所以我就凭着这看会的步骤成功的炒了一盘青椒炒肉丝。 这个菜的特点就是肉的炒法是一样的，再根据配菜的特性做一些调整，简单、快手还好吃，属于家常的下饭菜。所配菜必须是易熟的，有的需要稍微加工一下。 我就以青椒炒肉丝来做这个菜谱。

用料

• 肉丝(片) 看个人喜好，喜欢吃肉就多点，喜欢吃味就少点
• 酱油 2-3汤匙
• 糖 根据配菜来
• 盐 适量
• 姜(粉) 一点
• 淀粉 适量
• 油

百搭的炒肉丝(片)的做法步骤

步骤 1

肉切丝，我喜欢用五花肉，稍带点肥；放料酒、盐、糖、姜粉(我不吃姜，所以用姜粉)，再加一点水把肉抓匀，看到肉把水吸收了就再加一点水，两三次就可以了，炒肉前再加淀粉，淀粉也不能放多了，薄芡。

步骤 2

要想炒肉不粘锅一定要热锅凉油，油量比一般炒菜稍多点，翻动快一点。

步骤 3

肉变色了就盛出来，油留锅里。看，炒好的肉丝根根分明，一点没粘。

步骤 4

这是切好的青椒丝，我们家不怎么能吃辣，所以这次是一个青椒一个尖椒，配了点豆腐干，这样整个菜只有一点点辣味。

步骤 5

就利用刚才炒肉丝剩的油，把青椒豆腐干丝放进去翻炒，放盐、糖调味。糖是提鲜的，不能多放，盐只是调菜的咸淡，后面还要放酱油，也不能多放。

步骤 6

菜炒到9成熟的时候把肉丝放入，注意这时候不要翻炒，而是把酱油到到肉丝上以后再翻炒。

步骤 7

翻炒几下酱油都均匀的裹到肉和菜上就可以出锅了，这个菜绝对下饭。喜欢吃辣的就都用尖椒。

步骤 8

可以配土豆片，这个菜油有点大，因为土豆片要煎熟。试过把土豆片煮熟炒，不行，土豆都碎了，还得煎，煎的外面焦硬，碎不了，里面绵绵的，才好吃。

步骤 9

这是炒好的土豆肉片，配点木耳。

步骤 10

这是黄瓜炒肉片，也放了木耳。黄瓜不容易入味，所以切好后用;盐腌一会，这样黄瓜片也软了，也有咸味了，炒的时候就不能搁盐了。但注意酱油还得搁。

步骤 11

芹菜炒肉丝，也放了豆腐干，我比较喜欢吃。还可以加点胡萝卜丝。这个注意的是炒芹菜的时候加点醋，糖也稍多点，应该能吃出一点甜味，但绝不能炒成糖醋味的。另外芹菜如果比较梗的话，可以先焯一下再炒。

步骤 12

莴笋炒肉片，放了木耳。

百搭的炒肉丝(片)的小贴士

这道菜的特点就是肉丝(片)的做法是一样的，把肉浆好，翻炒变色后出锅，菜单独炒好后放肉，一定要把酱油放到肉上后再翻炒，最好用黄豆酱油，生抽的颜色太浅，成品不好看。我不爱吃葱姜蒜(熟蒜)，所以只放了姜粉，这个可以根据自己的口味放。 这个还可以配芥兰片、茭白片、白菜丝(白菜帮切丝)，这几样都可以再放点木耳，木耳应该多吃。绝对的下饭菜。 还有就是盐的用量，一定要考虑最后还要放酱油，别炒咸了。

菜谱创建时间：2019-10-21 19:12:40