用常温水溶解鲜酵母，搅拌均匀备用。
将除黄油外的原材料按照先干后湿的顺序放进搅拌缸。注意⚠️：鲜酵母溶液避开盐和蜂蜜。牛奶不要一次都加进去，留50g视面粉吸水程度酌情加入。
先低速搅拌至成团，后高速搅拌至面团形成筋度，能拉出厚膜。
加入室温软化的黄油，即手指可以轻松按压。先低速揉至黄油与面团充分混合，后高速揉至拉出有韧性的薄膜。
揉面最终状态。均匀的手套膜，但依然有韧性。
测试一下面温，最终出缸温度要控制在26°C以下。
团圆后开始一发，26°C，75%湿度，发酵50-70分钟左右。
发酵至2.5倍大即可。测试方法：食指蘸干粉戳洞，慢慢微回弹。
均匀分割成9份，轻轻滚圆，稍微松弛。注意⚠️不要过度滚圆把面团揉死。
依次把九个面团一次擀卷。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
松弛好开始依次二次擀卷。擀卷长度不宜过长，卷起不要超过3圈。
3卷一组，入吐司模具。开始二次发酵：温度32度，湿度80%。
发酵至8分满，手指轻轻按压后慢慢回弹即可。
提前预热好风炉。入炉烘烤，160°C，30分钟。PS：我用EAT60L风炉。
出炉！依次震模、脱模，为避免缩腰，先侧躺冷却一会儿，再放正冷却。注意⚠️每取出一个吐司脱膜马上关上烤箱门，避免温度骤降产生哈气缩腰。
1.如果做方吐司，发酵至7分满，盖盖子即可烤制。 2.吐司的成败，揉面是关键，说三遍：面温、面温、面温！ 3. 吐司冷却到手的温度时，可装袋密封保存，待彻底冷却后取出切片。