咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）

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🥮季已经结束啦，但超级爱吃月饼的我还沉浸在流心奶黄，咸蛋黄的口味支配下流心奶黄月饼和咸蛋黄月饼固然好吃，但难免厚重，不健康季节性的食物也不能天天吃到但是可以把这些风味添加到可以日常享用的点心里呀！除了咸蛋黄，我还是一个芋泥控，芋泥和咸蛋黄的搭配完美这样一款外表朴素，内心甜蜜的古早蛋糕，可以做早餐，可以做下午茶，也可以烫上烙印做伴手礼 ⚠️菜谱中模具为16*16cm方形模具，相当于6寸圆模的分量，可以替换，如果做8寸/18*18方模建议翻倍，请注意参考

用料

古早蛋糕体：

咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）的做法步骤

步骤 1

准备芋泥馅，芋头切小块，上锅蒸到酥软

步骤 2

咸蛋黄用烤箱200度烤5分钟直至冒油

步骤 3

烤好的咸蛋黄取出，加入所有配料，用叉子碾压搅拌

步骤 4

搅拌成流心馅状，和蛋糕糊的厚度差不多

步骤 5

芋头蒸好取出倒入搅拌机，加入细砂糖奶油和牛奶搅拌均匀，成芋泥状，喜欢有颗粒感的可以搅拌的时间短一点

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步骤 6

下面开始制作蛋糕体

步骤 7

老规矩，植物油加热到80度左右，允许5度以内的冷却空间

步骤 8

迅速筛入低筋面粉搅拌均匀后，加入蛋黄和牛奶搅拌成有一定厚度的蛋黄糊，这款里面还需要再添加奶粉增加奶香味

步骤 9

淡黄糊准备好之后，蛋白在另一个盆中分三次加入38g细砂糖，打发至湿性发泡，提起蛋头有弯钩

步骤 10

取一部分蛋白霜假如蛋黄糊先翻拌均匀

步骤 11

再倒回到蛋白霜中

步骤 12

翻拌均匀直至蛋糕糊呈现轻盈细腻的状态

步骤 13

在包好烘焙纸的模具中倒入2/3蛋糕糊

步骤 14

加入芋泥和冷却后的蛋黄馅，用小刮刀铺均匀

步骤 15

然后倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面

步骤 16

在预热好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中层，水浴加热烤50分钟

步骤 17

烤好后直接脱模，冷却

步骤 18

烘焙纸很容易揭开，蛋糕应该是这样蓬松又结实

步骤 19

可以直接热切，超级香

步骤 20

切开后芋泥蛋黄和蛋糕的颜色搭配在一起超美的，蛋糕细腻蓬松，芋泥扎实，蛋黄馅奶香咸香浓郁

步骤 21

蛋白打发状态

步骤 22

水浴加热方法

咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）的小贴士

1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法，所以这两步不能少烫面注意温度，油温不能过高，太高容易成颗粒不细腻水浴加热如果用活底模具，记得包两层锡纸以防进水，也可以把模具和水盆隔层 2.咸蛋黄如果觉得有腥味，可以喷黄酒用烤箱烤一下，180度3-5分钟 3.蛋白打发是蛋糕制作的关键，一定要打发起来，否则蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性发泡（提起坚挺的尖尖），那样容易干裂不适合古早味蛋糕 4.蛋糕热切完全没有问题，热着吃也很好吃，完全没问题 5.芋泥和蛋黄的馅料千万要注意不要做的太稠，这样会沉底很严重，做到厚度和蛋糕糊差不多即可，但是这不是一款流心蛋糕哦，不要准备的太稀了，这样会影响成品效果的 6.有需要改进的地方，请多多提出！

菜谱创建时间：2019-10-21 13:33:35