咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）

作者： 邻家小鲜女STellA

🥮季已经结束啦，但超级爱吃月饼的我还沉浸在流心奶黄，咸蛋黄的口味支配下 流心奶黄月饼和咸蛋黄月饼固然好吃，但难免厚重，不健康 季节性的食物也不能天天吃到 但是可以把这些风味添加到可以日常享用的点心里呀！ 除了咸蛋黄，我还是一个芋泥控，芋泥和咸蛋黄的搭配完美 这样一款外表朴素，内心甜蜜的古早蛋糕，可以做早餐，可以做下午茶，也可以烫上烙印做伴手礼 ⚠️菜谱中模具为16*16cm方形模具，相当于6寸圆模的分量，可以替换，如果做8寸/18*18方模建议翻倍，请注意参考

用料

• 古早蛋糕体：
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 48g
• 奶粉 5g
• 细砂糖 38g
• 牛奶 40g
• 植物油 38g
• 芋泥馅：
• 芋头 1/2个
• 细砂糖 20-25g
• 淡奶油 25g
• 牛奶 一杯
• 流心奶黄风味咸蛋黄馅：
• 咸蛋黄 4个
• 细砂糖 6g
• 吉士粉 4g
• 帕玛森干酪粉 4g
• 淡奶油 20-25g
• 海盐 1-2g
• 牛奶 10g

咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）的做法步骤

步骤 1

准备芋泥馅，芋头切小块，上锅蒸到酥软

步骤 2

咸蛋黄用烤箱200度烤5分钟直至冒油

步骤 3

烤好的咸蛋黄取出，加入所有配料，用叉子碾压搅拌

步骤 4

搅拌成流心馅状，和蛋糕糊的厚度差不多

步骤 5

芋头蒸好取出倒入搅拌机，加入细砂糖奶油和牛奶搅拌均匀，成芋泥状，喜欢有颗粒感的可以搅拌的时间短一点

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步骤 6

步骤 6

下面开始制作蛋糕体

步骤 7

老规矩，植物油加热到80度左右，允许5度以内的冷却空间

步骤 8

迅速筛入低筋面粉搅拌均匀后，加入蛋黄和牛奶搅拌成有一定厚度的蛋黄糊，这款里面还需要再添加奶粉增加奶香味

步骤 9

淡黄糊准备好之后，蛋白在另一个盆中分三次加入38g细砂糖，打发至湿性发泡，提起蛋头有弯钩

步骤 10

取一部分蛋白霜假如蛋黄糊先翻拌均匀

步骤 11

再倒回到蛋白霜中

步骤 12

翻拌均匀直至蛋糕糊呈现轻盈细腻的状态

步骤 13

在包好烘焙纸的模具中倒入2/3蛋糕糊

步骤 14

加入芋泥和冷却后的蛋黄馅，用小刮刀铺均匀

步骤 15

然后倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面

步骤 16

在预热好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中层，水浴加热烤50分钟

步骤 17

烤好后直接脱模，冷却

步骤 18

烘焙纸很容易揭开，蛋糕应该是这样蓬松又结实

步骤 19

可以直接热切，超级香

步骤 20

切开后芋泥蛋黄和蛋糕的颜色搭配在一起超美的，蛋糕细腻蓬松，芋泥扎实，蛋黄馅奶香咸香浓郁

步骤 21

蛋白打发状态

步骤 22

水浴加热方法

咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）的小贴士

1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法，所以这两步不能少 烫面注意温度，油温不能过高，太高容易成颗粒不细腻 水浴加热如果用活底模具，记得包两层锡纸以防进水，也可以把模具和水盆隔层 2.咸蛋黄如果觉得有腥味，可以喷黄酒用烤箱烤一下，180度3-5分钟 3.蛋白打发是蛋糕制作的关键，一定要打发起来，否则蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性发泡（提起坚挺的尖尖），那样容易干裂不适合古早味蛋糕 4.蛋糕热切完全没有问题，热着吃也很好吃，完全没问题 5.芋泥和蛋黄的馅料千万要注意不要做的太稠，这样会沉底很严重，做到厚度和蛋糕糊差不多即可，但是这不是一款流心蛋糕哦，不要准备的太稀了，这样会影响成品效果的 6.有需要改进的地方，请多多提出！

菜谱创建时间：2019-10-21 13:33:35