准备好大闸蟹，我的是三公两母，这样又有蟹黄又有蟹膏，可随意搭配。称了下5只螃蟹大概650G。最后出肉250G左右。螃蟹稍微刷一下，洗干净。
螃蟹翻过来放，大火蒸15分钟。（放上去发现我的蒸笼小了…）反过来蒸是防止蟹油漏出来～
蒸好稍微放凉就可以开始拆蟹肉了。准备剪刀和小一点的勺子，会用到勺柄。我还有一个挑馅棒。但是其实有点大了。
建议准备2个大一点的盘子，因为拆下来的壳要熬蟹油。把蟹脚全掰下来。
开盖，把胃，肠，腮，心全去掉不用。盖子去掉胃以后用勺柄把盖子里的全部刮下来。不能吃的这几个部分扔掉不要，其他的拆完肉把壳全部放一起，一会儿熬蟹油。
然后身体掰成两半。用剪刀横着剪一刀。慢慢用勺柄剃蟹肉。
其实后来我都不用勺柄了。掰成两半以后先把黄和膏全部用勺子刮下来，然后沿着大闸蟹背后每只脚的分割处略微剪一刀，就很好把肉完整弄下来。一边拆一边看电视也很快。
蟹腿剪掉连接处，用擀面杖一压就出来了。
锅里开中火，热锅以后放油，可以稍微多放一点。油热以后倒蟹壳。大概翻炒一下。5分钟左右。
过滤。可以静置或者压一下。
得到的蟹油（我一开始油放少了，最后蟹油不多）这个油很香，平常拌面，做菜之类的都可以放。
姜切成末，热锅以后放蟹油（我用了4勺），放姜末，炒成微微焦激发香气。
倒蟹肉，翻炒尽量把肉和结块的黄压碎。翻炒一会儿以后倒一勺料酒。继续翻炒一下。然后8G淀粉+120G水混合拌匀倒入。勾芡。
煮一两分钟水收干蟹粉浓稠就可以关火了。放盐，黑胡椒，味精调味。（请根据自己口味调味，味道不用太重，一会儿面条还会调味再盖浇头）
另拿一个锅烧开水以后下面条。我在超市买的生面条。
煮面的同时准备一碗凉水水，第一次沸以后就可以捞起来浸凉水了。（一次沸面条可能有点生，如果想烂一点的就多煮一会儿，过凉水也不是必须，因为我喜欢比较清爽一点的面条所以会要过凉水，但是吃的时候可能就不是热腾腾的了，看个人喜欢。）后面忘记拍了。面条装盘以后两勺酱油，一勺蟹油，我喜欢吃辣又放了一勺辣椒油。拌匀，调味请根据自己调整。我一碗面大概150G左右。
最后盖上浇头头就可以开吃啦～
敲好吃～
1. 螃蟹有公有母就可以～我在超市买的，买一送一公蟹2.5两左右两只16.9，母蟹2两左右两只25； 2. 面条不要太细就可以，鸡蛋面拉面都行；新鲜的面条好一些；