新鲜的基围虾，处理好后，剥出虾仁开背。买好的虎虾虾仁🦐解冻也可以。拿料酒，盐腌制30分钟左右。最后注意拿厨房用纸吸干水分。
鸡蛋清4个（根据虾量来定），加淀粉。淀粉和蛋清充分搅合匀，没有颗粒状。注意淀粉少量多次。最后拿筷子沾取，有拉丝但不稀，略稠状的流动拉丝面糊，即可。
将虾仁裹上面糊，热锅下宽油，小火炸制金黄酥脆。我没有复炸。炸熟后捞出控油。
拿出干净的沙拉碗，加黄芥末子酱➕香草蛋黄酱➕少许芥末（依据个人口味）➕黄芥末酱。充分搅拌均匀，可以➕一点白葡萄醋和少许糖来调味。
将炸好的虾仁和调好的酱汁充分裹住，保证每一颗虾仁都饱满多汁。最后撒上熟的白芝麻。装盘齐活！