黑鱼洗净，削片，将削好的鱼片用酸菜鱼包里的腌鱼料，蛋清，淀粉腌制15分钟
锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒几下，盛出备用。另起锅，热油，加入鱼头两面煎，加葱姜蒜爆香，加料酒，加水，倒入其他调料包。
水煮开后继续煮5分钟，加入酸菜，煮开后把酸菜和鱼骨先捞起装盘，在剩下鱼汤的锅中逐片下去入鱼片，鱼片变色后出锅，盛入装鱼骨的盆中，撒上葱花。
另起锅，热油，加入花椒，干辣椒，炒香后浇在鱼片上，完成。