玉米面杂烩丸子

作者： 晚姐你好

我做的是小黄鱼＋蔬菜馅儿的，小黄鱼刺很多，如果不能熟练去刺，请大家用牛肉、猪肉、虾肉或其它没有刺的鱼肉替代。

用料

• 玉米面 适量
• 小黄鱼 2条
• 胡萝卜 少许
• 芹菜 少许
• 油菜 1棵
• 鸡蛋 1个

玉米面杂烩丸子的做法步骤

步骤 1

我买的是冷冻的小黄鱼，所以第一步是解冻小黄鱼～

步骤 2

第一次去刺，先用剪刀把小黄鱼外面的鱼翅和尾巴剪掉，再用小刀把鱼刺剃出来，注意不要把鱼刺弄断，以免留在肉里增加第二次去刺的难度。

步骤 3

第二次去刺，是手排法。用手摸索鱼肉上是否有鱼刺残留。

步骤 4

确保鱼肉上没有鱼刺保留后，切成小块，加点生姜汁和生姜抓匀腌制一下去腥。也可以用葱姜水～

步骤 5

泡一碗小虾皮备用～

步骤 6

将蔬菜一锅焯熟～

步骤 7

全部切成碎末状备用，焯熟再切碎备用是为了节省后面蒸的时间，担心胡萝卜蒸不熟。只放蔬菜叶的话，可以省略焯熟的步骤～

步骤 8

和鸡蛋一起搅散备用～

步骤 9

平底锅中倒入油，油热后倒入混合好的蛋液

步骤 10

在鸡蛋凝固是快速翻动，避免把鸡蛋煎的过硬

步骤 11

用拉拉神器将鸡蛋搅碎，混合小黄鱼肉，再加点玉米面～

步骤 12

因为鸡蛋特别嫩，而且还残留一些水分，趁热快速捏成圆球，冷了就无法成圆球型了。如果没有把握可以加点面粉来塑型～

步骤 13

准备一碗玉米面，一碗清水

步骤 14

将丸子均匀的裹上玉米面

步骤 15

再过一遍水，再裹一层玉米面，重复4-5遍。

步骤 16

裹好后的样子是这样的，完全看不到丸子了～

步骤 17

上锅蒸8分钟～

步骤 18

蒸好后出锅，看看成品图～

菜谱创建时间：2019-10-20 21:29:05