冬瓜洗净，去皮后，切片或者切块/丁备用。
豆瓣酱取出备用。这是我家自己做的豆瓣酱，一般超市应该都能买得到比如郫县豆瓣酱什么的。
葱洗净切碎备用。
锅上灶，大火，锅热后，倒入适量菜籽油（可多可少，大约2-4大勺的样子）。
油热后倒入刚才准备好的冬瓜，大致翻炒一下。
保持大火，大约翻炒个二三十秒左右后加入开水至刚好淹没冬瓜。
盖上盖子，大火焖煮半分钟后，转中火焖煮。
焖煮至水干后，转回大火，开盖翻炒一下。
加入一勺豆瓣酱，大火翻炒均匀。
再次加入开水至淹没冬瓜，像步骤7一样盖上盖子进行焖煮。但不同的是，这次大火焖煮半分钟左右后，转小火进行焖煮。
小火焖煮至水干后，开盖，转回大火进行翻炒。
汁水收的差不多后，可以看到这个时候冬瓜已经非常粘稠了。此时，再次加入一勺豆瓣酱，同时如果需要加盐的话，也在此时一起加入。因为我自己做的豆瓣酱比较咸，所以不再额外加入盐了。加入豆瓣酱后，大火翻炒均匀。
最后加入刚才准备好的葱花，翻炒均匀。
出锅～粘稠耙软，咸香下饭的豆瓣焖烧冬瓜就做好啦～
1.如果是切块的话，每一块不要太大了，不然不容易烧的够烂，不容易入味。 2.葱，最好用大葱的那种。小葱更适合用来做蘸碟，虽然小葱更香，但我觉得炒菜的时候用大葱更好吃，看个人口味。 3.如果焖烧的不到位，又想要稠稠的口感的话，可以在步骤12处勾芡加入也是可以的。 4.在第二次加水焖烧时，不要等到水完全干了以后再开盖，不然之后炒的时候容易糊，留一点点汁水后面炒到收汁粘稠就好。 5.感谢厨友的评论提醒了我，烧软的冬瓜缩量很厉害，所以准备的时候要比平时自己吃的量要多准备一些呢，大概得是平时量的1.5-2倍的样子～