紅薯洗乾淨削皮切塊 五花肉攪碎(手剁口感更好)加入鹽巴味精糖醬油醃製入味
紅薯上蒸籠,蒸比煮的水分少,後面更好操作
醃好的五花肉加入紫菜胡蘿蔔蔥,試下味道,不夠的話再依次加入鹽巴味精糖醬油調味,完成後放到冰箱待用
開始做番薯丸的皮,揉碎蒸好的番薯,死勁揉
加入木薯粉和番薯粉,我媽說木薯粉和番薯粉的比例是2:1,木薯粉過多,皮就偏黏,番薯粉過多,皮就偏硬,第一次做純憑手感跟運氣了,我是4磅的紅薯,加入500克的木薯粉,350克的番薯粉,做出來的成品偏黏一點,不夠Q彈
這個步驟很關鍵,超級關鍵,一定要做不能跳過。把上面揉好的粉絮狀的皮,拿出一大塊,再掰成小塊,放鍋裡煮熟,以浮起來判斷
撈起放入盆內,然後趁熱揉勻揉開它們,一定要趁熱,不然冷卻了就變硬了,很燙手,要注意安全
揉勻之後的麵團就變成光滑狀的了,不是剛才粉絮狀
最後就是開包了,第一次自己包,不太會
封口有點厚,一共包了55個,還剩了點皮給我女兒當橡皮泥玩
煮出來的口感還不錯,餡打100分,皮打80分
就醬吧,後續有什麼問題再補充
欠你們的視頻終於補上了
別太貪心放很多餡,我就是貪心,每次收尾都要很久,還會爆漿
虎口收口,忽略我做作的小胖手
做了紫薯的皮
。
煮米粉
忽略這個深淵大口,很好吃
更新一下,冷却之后的番薯丸很Q,我说的冷却是隔了几小时之后,皮不是硬的或者散的,是很Q弹。 木薯粉和番薯粉的比例可以调节为1.5:1,新手的话,其实就是,随便做,失败了也没关系 補充一下:肉沫調味的時候可以放點老抽著色,我這次忘了放,就覺得少了些啥,煮出來的肉顏色白白的不好看 回看菜譜發現忘了寫包的步驟,麵皮的重量也忘了寫每個多少,下次再做的時候補充。取一團麵皮,捏成碗狀,不要太薄易裂,放入餡料,虎口收口,捏緊滾圆。 再补充一个,周六那天又做了一次,这次买的地瓜没什么水分很干,同样四磅的地瓜,番薯粉和木薯粉按照之前的比例放,面团整个就是干干干,我做了两次步骤六,还加了一点点水,局面才缓和过来,不至于浪费了。所以用什么地瓜也很关键,蒸熟了看下水分,多摸索多实践,祝你们成功~ 最後最後,入手廚師機的我,簡直幸福到飛起來,再也不用手揉,也不會有被燙熟的風險,總之,做皮的時候輕鬆的不要不要的