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福清番薯丸

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作者: -da沫
在外地,吃不到就想著自己做

用料

福清番薯丸的做法步骤

步骤 1

紅薯洗乾淨削皮切塊 五花肉攪碎(手剁口感更好)加入鹽巴味精糖醬油醃製入味

步骤 2

紅薯上蒸籠,蒸比煮的水分少,後面更好操作

步骤 3

醃好的五花肉加入紫菜胡蘿蔔蔥,試下味道,不夠的話再依次加入鹽巴味精糖醬油調味,完成後放到冰箱待用

步骤 4

開始做番薯丸的皮,揉碎蒸好的番薯,死勁揉

步骤 5

加入木薯粉和番薯粉,我媽說木薯粉和番薯粉的比例是2:1,木薯粉過多,皮就偏黏,番薯粉過多,皮就偏硬,第一次做純憑手感跟運氣了,我是4磅的紅薯,加入500克的木薯粉,350克的番薯粉,做出來的成品偏黏一點,不夠Q彈

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步骤 6
步骤 6

這個步驟很關鍵,超級關鍵,一定要做不能跳過。把上面揉好的粉絮狀的皮,拿出一大塊,再掰成小塊,放鍋裡煮熟,以浮起來判斷

步骤 7

撈起放入盆內,然後趁熱揉勻揉開它們,一定要趁熱,不然冷卻了就變硬了,很燙手,要注意安全

步骤 8

揉勻之後的麵團就變成光滑狀的了,不是剛才粉絮狀

步骤 9

最後就是開包了,第一次自己包,不太會

步骤 10

封口有點厚,一共包了55個,還剩了點皮給我女兒當橡皮泥玩

步骤 11

煮出來的口感還不錯,餡打100分,皮打80分

步骤 12

就醬吧,後續有什麼問題再補充

步骤 13

欠你們的視頻終於補上了

步骤 14

別太貪心放很多餡,我就是貪心,每次收尾都要很久,還會爆漿

步骤 15

虎口收口,忽略我做作的小胖手

步骤 16

做了紫薯的皮

步骤 17

步骤 18

煮米粉

步骤 19

忽略這個深淵大口,很好吃

福清番薯丸的小贴士

更新一下,冷却之后的番薯丸很Q,我说的冷却是隔了几小时之后,皮不是硬的或者散的,是很Q弹。 木薯粉和番薯粉的比例可以调节为1.5:1,新手的话,其实就是,随便做,失败了也没关系 補充一下:肉沫調味的時候可以放點老抽著色,我這次忘了放,就覺得少了些啥,煮出來的肉顏色白白的不好看 回看菜譜發現忘了寫包的步驟,麵皮的重量也忘了寫每個多少,下次再做的時候補充。取一團麵皮,捏成碗狀,不要太薄易裂,放入餡料,虎口收口,捏緊滾圆。 再补充一个,周六那天又做了一次,这次买的地瓜没什么水分很干,同样四磅的地瓜,番薯粉和木薯粉按照之前的比例放,面团整个就是干干干,我做了两次步骤六,还加了一点点水,局面才缓和过来,不至于浪费了。所以用什么地瓜也很关键,蒸熟了看下水分,多摸索多实践,祝你们成功~ 最後最後,入手廚師機的我,簡直幸福到飛起來,再也不用手揉,也不會有被燙熟的風險,總之,做皮的時候輕鬆的不要不要的

菜谱创建时间:2019-10-20 19:37:16
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