将买回来的鱼片清洗干净，一定要把里面的黑膜都清洗掉，再加入盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、鸡蛋（蛋清）和料酒腌制30分钟左右
把魔芋和豆腐切块，锅里水烧开，加盐，焯水1-2分钟，感觉熟了就捞起来放在一个大一点的盆里（这里可以选自己喜欢吃的蔬菜，例如豆芽青菜之类的，不一定是豆腐和魔芋）
准备熬制鱼汤需要的材料，葱用葱白，姜和蒜切碎，干辣椒，3个八角，花椒适量
再准备起锅后需要的材料，葱，蒜，干辣椒，花椒和香菜
热锅下油，等油热了加入步骤三准备的材料，再加入两勺郫县豆掰，炒香，加入适量的水（能淹过鱼就行），再加入好人家鱼作料（加一半就可以了，具体看鱼的大小），再加入酸菜
等水开了以后，先加入鱼头和鱼骨，接着下鱼片，大火煮开，再放入大葱，等到鱼熟，大概开三分钟就捞起放刚刚放菜的盆里
表面撒上步骤四准备的材料
锅里倒油至油热，微冒烟的状态，把油从左至右倒在佐料上（水煮鱼就完成咯）
看个人口味，如果喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以多放一点