鱼，草鱼青鱼鲈鱼黑鱼都可以，个人最喜欢黑鱼，口感最好，煮起来Q而不烂又无刺。但是黑鱼也是最难处理的，鱼身上一层粘液没有擦干就滑到无法下刀。取出鱼骨，鱼头对半剁开，两片鱼肉如图所示把鱼腹分开切好，鱼肉由头至尾部下刀，斜切成薄片，越薄越好
处理完的鱼就分成三个部分：鱼头骨、鱼腹与鱼片
热油下姜片，煸出味道后下鱼头鱼骨两面煎至微焦
酸菜切碎，加水煮开转中火煮五分钟后捞掉酸菜，留酸汤备用（这个酸菜不是四川的酸菜也不是东北的酸菜，没有加任何调料的，单纯用芥菜发酵而成，咸、甘、酸）
煮酸汤的时候把鱼腩和鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右
酸汤加入野山椒，灯笼裤酱适量，盐和鸡精适量，金针菇（也可以加木耳加黄瓜加豆腐等任何你喜欢的配菜），煮熟捞出铺在容器底部，再加入鱼头鱼骨煮一分钟捞出铺上
等酸汤再次烧开，挤入半粒柠檬汁，此处有小技巧，如果需要更酸鲜的口感，可以加入两粒冰糖和一小勺白醋。再加入鱼腩先煮一分钟左右，捞起铺盘。等酸汤再次烧开再加入鱼片，水一开就捞起铺盘（鱼片不能久煮，否则会烂掉，口感极差），最上面撒葱花，摆几个灯笼裤。再再等酸汤烧开淋入盘内。洗锅，热油，小火加入青花椒煸出香味后淋入盘内，特别得淋到灯笼椒，香味才能出来，即成。当然，如果要拍照还是得摆个盘先。