买新鲜活鱼，让摊主杀好剁块。回来扣抠掉腹内黑膜，洗净血水，沥干。
加入半勺盐，一小把花椒，一勺料酒，拌匀，腌制半小时。
煎鱼。此步骤为难点步骤。我这里用平底不粘锅，中火。鱼放进去不要乱动，容易碎。一面煎至金黄后，翻面继续煎。
煎好的鱼
煎完鱼锅内还有比较多的油。加小葱，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，中火进行翻炒。炒至葱姜焦黄。将油倒出，这个油经过处理非常香，没有腥味，可以用来炒菜。
油倒出后，加入清水到差不多没过鱼的高度。加入老抽，料酒，糖，盐，鸡精，干辣椒，醋。可按自己口味调整。大火煮开转小火煮10分钟，此步骤是为了入味。然后开大火收汁至半干。
收汁到这个程度。将锅倾斜，汤汁集中到一处。在汤汁中加入香油和藤椒油。将每个鱼块在汤汁中充分浸润后装盘。
最后扔掉大块的调料，将剩余汤汁和鱼渣渣淋到盘上，完成。放凉味道更好。
1.可直接用宽油炸鱼，代替煎鱼步骤，缺点是费油。 2.鱼渣渣比鱼块更好吃，千万别扔。