巴河嫩鱼丸子、炸鱼骨、鱼皮丸子三吃

作者： 八玥滕的厨房

我师父除了是一名博学多识的律师，厨艺也是很不错的。其中一门手艺就是传承了巴河的鱼丸子做法，因为他老人家的老家在巴河，以后不想这个手艺失传，所以今天特地到我家来教会我做正宗巴河鱼丸子。我吃过很多次我师父做的鱼丸子，超级嫩滑Q弹，所以这一天我期待了很久，除了做鱼丸子，剩下的鱼骨和鱼皮也一样有花样的吃法，做到了物尽其用，如果有兴趣，就一起往下看吧！

用料

• 胖头鱼身子（去皮去骨） 四条
• 玉米淀粉 三分之一鱼肉的量（体积非重量）
• 小葱葱白 20g
• 姜 一大块
• 鸡蛋清 三个
• 猪油 50克
• 料酒 少许
• 鸡精 少许
• 盐 四平勺
• 鱼皮丸子部分
• 胖头鱼皮鱼红 四条胖头鱼鱼皮
• 芹菜、胡萝卜 200g、一根半
• 葱末 适量
• 盐 三平勺
• 生抽 适量
• 老陈醋 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 适量
• 红薯淀粉、面粉 50g、50g
• 白胡椒粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 炸鱼骨部分
• 胖头鱼鱼骨 四条胖头鱼鱼骨
• 普通面粉 100g
• 葱姜末 适量
• 盐 三平勺
• 十三香 适量
• 黑白芝麻 适量
• 另外需要家用小型绞肉机协助

巴河嫩鱼丸子、炸鱼骨、鱼皮丸子三吃的做法步骤

步骤 1

去菜场买新鲜的四条胖头鱼身子，让其把鱼肉和鱼骨分开，回家洗净，白白嫩嫩的鱼肉哇

步骤 2

把鱼皮和鱼红剔下来，把鱼肉用白醋和盐搅拌后再次漂洗进一步除去血水和腥味，装碗待用。鱼皮和鱼红装碗，后面做鱼皮丸子，鱼骨单独盛放，后面做炸香酥鱼骨！

步骤 3

把鱼肉先切成小方块，用家用小型绞肉机把鱼肉进行第一遍搅碎（姜切成长条一起搅碎），鱼刺自然就留在绞肉机中啦，出来的就是单纯的肉肉。

步骤 4

用绞肉机第二次搅碎

步骤 5

再次用刀把鱼肉切碎并碾压成鱼泥

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步骤 6

步骤 6

成品鱼泥

步骤 7

把鱼泥分成等量的三堆，倒入三分之一堆的玉米淀粉，加入四勺盐，适量猪油，鸡精，白胡椒粉，准备的葱白末和鸡蛋清

步骤 8

下面要开始最关键的手打鱼丸的过程啦，先准备两大碗水待用

步骤 9

用手顺时针快速搅拌

步骤 10

分次加入水继续搅拌

步骤 11

多次反复顺时针快速搅拌

步骤 12

搅拌好的成品

步骤 13

判断鱼丸子搅拌是否成功了就是看鱼丸子能否在凉水里飘起来

步骤 14

漂浮的一个个白胖子哟，如果想要丸子更圆就要买个鱼丸子专用圆勺😃，丸子做好了就冷水下锅开煮

步骤 15

煮好的白胖子更胖啦哈哈，今天的鱼丸子量有这样的三大锅！

步骤 16

盛起来第一波鱼丸子，加几滴生抽、醋、橄榄油，最后撒点葱花，我已经迫不及待的要享受第一波美味啦，哇咔咔，好好吃

步骤 17

革命尚未成功呀，继续开始做入口即化的香炸胡萝卜芹菜鱼皮丸子，先把鱼皮鱼红胡萝卜搅碎。

步骤 18

加入红薯淀粉、面粉、盐、芹菜末、鸡蛋、葱末、白胡椒粉、生抽、醋、鸡精混合均匀！

步骤 19

顺时针快速搅拌均匀

步骤 20

搅拌好的成品就是这样子啦

步骤 21

热锅热油下鱼皮丸子

步骤 22

翻动丸子让其受热均匀

步骤 23

香酥胡萝卜芹菜鱼皮丸子成品，好诱人

步骤 24

真的外酥里嫩呀哇咔咔

步骤 25

继续完成最后的香炸鱼骨啦！鱼骨里加入面粉、葱花、姜末、盐、白胡椒粉，十三香，白芝麻

步骤 26

用手混合均匀

步骤 27

热锅热油加入搅拌好的鱼骨炸至酥脆！

步骤 28

炸好的鱼骨出锅啦，飘香酥脆

步骤 29

终于搞完了，最后开张大合照啦，哇咔咔，成功👏🏻👏🏻

巴河嫩鱼丸子、炸鱼骨、鱼皮丸子三吃的小贴士

1、搅拌鱼泥的时候要分次加水，只能始终顺时针或者逆时针搅拌。 2、煮鱼丸子要冷水下锅，煮开了以后需要再加一次冷水让其再次煮开。 3、煮鱼丸子的汤不要倒掉啦，都是原汤精华。

菜谱创建时间：2019-10-20 13:15:42