将爪买回争取泡时间久一点，我是泡了5个小时中间勤换水（早上买下午炖)，其间用眉镊把毛弄干净，毛硬或多的地方放热锅里蹭或火烧。洗干净后冷水下锅放料酒和姜焯水，我这个看着干净焯水后依然脏
焯水后洗干净，特别是爪子边上有些老皮焯水后会剥离，用手或刀刮净待炒
炒糖色 热锅下黄冰糖 小火炒避免炒焦拉丝
放入肉块加料酒 生抽 老抽和醋炒匀色，放开水煮
放入所有的调料大火烧开后转砂锅慢炖，没有砂锅直接炒锅小火炖
炖大约90分钟，用筷子试下能不能戳穿肉，能穿说明烂了，我喜欢有嚼劲的，所以这时候可以调大火收汁了，洒上葱花即可出锅了。