鸡洗净剁成小块控干，不喜欢剁鸡可以用鸡腿；香菇和干贝泡发控干。
鸡块、香菇和鲜贝加入蒸鱼豉油、老抽、料酒、蒜（压泥）、生粉、盐搅拌均匀，腌制一小时。
盘底放入香葱、姜片。
将腌好的鸡摆在上面装盘。
蒸锅水开后放入鸡，大火5分钟转中火15分钟，再转小火3分钟即可出锅。最后撒上香菜或者香葱、红色小米椒或者枸杞，主要是提色，上桌！