极简版材料,3颗鸡蛋(最好常温的),60克低筋面粉,50克白糖。
把蛋清蛋黄分开,一定要用无水的盆。用三分之一的糖加到蛋黄里搅拌,另三分之二的糖分三次加入蛋清中,打发过程分次加入。不要用大功率打发,低档就行。打到最后蛋白有小勾勾停止,不要打过劲。
把加糖的蛋黄加入打好的蛋白里,用十字刀法搅拌,一定不要画圈搅拌,免得面粉起劲蛋糕就不发了。 用筛子筛面加入蛋白盆里,十字刀法搅拌。 搅拌均匀倒入蛋糕模具里,然后把盆放在20厘米左右高度蹲几下,这样做是把面里的大气泡排一下。
在模具上用保鲜膜包上,拿牙签扎几个眼。 放到蒸锅上冷水蒸25分钟。
蒸好放在锅里焖几分钟在拿出来。
把保鲜膜揭下来,不要把水弄到蛋糕上。
蛋糕脱模倒扣在架子上,凉一下,就可以吃了😀