零失败卤水豆腐

作者： 凝家小铺1

记得小时候每到过节的时候妈妈都会自己做一筐的豆腐，然后分一点给亲戚自己留一点，我们最喜欢的就是围着灶台，等妈妈豆浆煮开给我们喝，我最爱喝的就是咸豆浆了，放点生抽，放点盐，放点葱花煮开的豆浆一冲过一会它就会跟鸡蛋羹一样凝固起来！好好喝！现在长大了在妈妈身边少了，还是喜欢妈妈做的豆腐就跟妈妈学了这个！

用料

• 干黄豆 500克
• 水 3000克
• 盐卤 14克
• 水 100克

零失败卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好500克的豆子挑去坏豆子，清洗干净！

步骤 2

清洗干净以后放适量水浸泡一晚上

步骤 3

泡好豆子的水倒掉

步骤 4

把泡好的豆子加入水放入破壁机中打成豆浆，打生豆浆哦！因为量比较大大家可以分次加入，我是500克干豆子用了3000克水，水量多少没有多大关系的哦！

步骤 5

打好的豆浆用纱布过滤一下，过滤出来的豆渣不要扔掉哦，下次教大家做另外一种好吃的！

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步骤 6

步骤 6

过滤好的豆浆开大火煮豆浆！

步骤 7

豆浆煮开马上关火，要不然豆浆会溢出来哦！撇去浮沫！后静置出豆皮

步骤 8

在静置豆皮的时候我们可以准备调卤水，15克盐卤用100克水化开

步骤 9

在锅的边缘轻轻划一下，用竹签捞起豆皮，放边上晾干就可以储存了！

步骤 10

把卤水满满的倒入锅中，一边倒一边轻轻的搅拌

步骤 11

搅拌到出现絮状就可以了哦！

步骤 12

盖上锅盖焖30分钟左让豆花凝结

步骤 13

纱布用水打湿沥干水分！放入豆腐模具中，这个豆腐模具我用的是喜之焙的

步骤 14

把凝结好的豆花舀入模具中，模具放入可以沥水的容器中

步骤 15

把纱布边缘往中间收拉紧盖上模具盖子，上面压上重物，大约压两三个小时就可以了

步骤 16

沥干水分后把纱布打开，盖子垫在顶部倒扣，取掉纱布就可以了，好吃的豆腐就完成了！

步骤 17

切块给大家看看切面是不是很好啊！

零失败卤水豆腐的小贴士

做豆腐主要还是卤水这一步，一边倒一边轻轻搅拌看状态，出现絮状就差不多了，老一点嫩一点就看絮状的掌握哦！ 一般捞一张豆皮后就可以打卤水了哦！当然锅不要完全凉了，如果完全凉了可以开小火稍微加热一下！

菜谱创建时间：2019-10-20 08:12:16