卤鸭掌/架/翅/头/脖（简单配料易操作，附调整配方技巧）

作者： 朱古力xs

常见香料和做菜的调料就可以卤制美味鸭子的各个部位。原计划做个鸭架，没买到，索性卤个鸭爪和鸭翅。 菜谱的食材有做分类，每类可以放一起，省的弄那么多碗碟麻烦。 香料最多五种，必要的两种；常用做菜调料五种，再加姜蒜，做出来真的媲美外面卖的。最重要的干净卫生，成本也不高。 很多伙伴最发愁料怎么调整，放多少，这些都不是问题。后面教你怎么调整，嘴巴是自己的！做菜不是西点，不需要那么精准可以灵活变通的！

用料

• 鸭翅/掌/脖等 菜谱量是5个鸭翅7个鸭掌
• 油煸食材（以下混合放一起）
• 大蒜 半头
• 姜片 10片
• 新鲜的红椒/青椒（可选） 4根
• 大料类食材（可以混合）有什么就用什么，少一样味道淡一点，也能吃 这些大超市都买得到
• 八角 10个
• 花椒（点睛之笔） 30克
• 干辣椒（可选） 10个
• 桂皮（可选） 2大块
• 香叶（可选） 7片
• 液体食材（混合一起）
• 生抽 60g
• 老抽 50g
• 料酒 20g
• 白糖（放以上混合液体里） 5克
• 酱类（有什么就用什么，种类多味道更丰富）可以混合放一起
• 黄豆酱 3大勺
• 郫县豆瓣酱 4大勺
• 花椒油/藤椒油（可选） 3小勺

卤鸭掌/架/翅/头/脖（简单配料易操作，附调整配方技巧）的做法步骤

步骤 1

先处理鸭的部位。冷水下鸭掌鸭翅，放一瓶盖料酒和几片姜，小火煮开至有泡沫。冲洗干净鸭掌鸭翅，捞起来洗干净备用。

步骤 2

现在来准备调料。总体类别并不多，其中酱类材料至少要有一种。老抽必不可少，作用和生抽不一样。藤椒油还蛮加分的，花椒十块钱一小包，这个20一瓶。性价比相对可以。

步骤 3

按类别提前放一起的材料

步骤 4

下面开始进入制作环节。热锅冷油把姜蒜丢进去炒香

步骤 5

然后丢进大料和酱类翻炒几下

步骤 6

倒入鸭掌鸭翅（锅到用时方恨小）。和酱料混合均匀。注意这时没水酱料小心别炒糊了

步骤 7

倒入混合好的液体食材，翻炒均匀后，加入清水，基本平齐鸭子即可

步骤 8

煮开后再大火转15-20分钟

步骤 9

这个时候灵活调整酱料，尝一下！！！咸了加水，淡了加生抽老抽，香料味道不够加香料。因为后面还要煮，完全进得去味道。

步骤 10

倒入电饭煲，炖汤/粥模式15-30分钟。期间可以打开盖子翻动一下，尝下肉的味道，入味了熟了就关掉焖一会。时间也可以自行把控，闷的时间长肉烂，味道重。⚠️这个时候尽量别加水了，因为之前调整过了。实在要加也要加热开水。我后面又切了藕片进去加了点水。

步骤 11

取出来开吃。

步骤 12

后加的藕意外的好吃。

菜谱创建时间：2019-10-20 07:07:58