海绵蛋糕-基础蛋糕胚

作者： 小兔姐的碎碎念

偶尔做一个基础的蛋糕当点心吃还是不错的～假装不抹奶油就没有热量🤷‍♀️ 之前一直做的戚风，然后发现烘焙油用完了，于是摸出冰箱最后的黄油，烤了一个海绵蛋糕～ 海绵蛋糕的承重要比戚风好很多，所以更适合抹面裱花…因为用油的不同，闻起来就更香甜呢～ 这个是6寸的量，用的是分蛋法，8寸直接翻倍哦！ 做海绵蛋糕用的鸡蛋一定要是室温，冰箱里拿出来的可放置一夜。

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 55克
• 牛奶 40克
• 黄油 26克
• 蜂蜜 5克

海绵蛋糕-基础蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

配料先准备好～鸡蛋要放置室温，糖的量一定不能随便减少。

步骤 2

6寸蛋糕模具垫上油纸，这样方便脱模。也好清洗，嘻嘻😜

步骤 3

蛋黄蛋白分离。放蛋白的容器一定要无水无油，完完全全干净的状态，否则会影响蛋白打发的状态。

步骤 4

分离出来的蛋黄备用。

步骤 5

另外取一个小碗，把牛奶、黄油、蜂蜜倒进去，隔水搅拌黄油融化。

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步骤 6

步骤 6

我加的开水隔水化开黄油，搅拌一下就好了。也可以微波炉加热使黄油融化。

步骤 7

准备工作做好了开始打发蛋白，先中速打出鱼眼泡，加入三分之一白砂糖，继续打发。

步骤 8

高速打到蛋白发白，再加入三分之一的白砂糖，继续打发。

步骤 9

打致有纹路后把剩下的白砂糖都加进去，继续打致干性发泡。

步骤 10

蛋白霜出现明显纹路，手动推动打蛋器感觉有明显阻力，打蛋器提起时，蛋白霜出现小尖角，且屹立不倒，就证明打至干性发泡了。此时可以开始将烤箱预热至150度。

步骤 11

把蛋黄倒入蛋白霜，低速搅打。

步骤 12

搅打均匀即可。

步骤 13

低粉筛入拌好的蛋白霜蛋黄糊里面。

步骤 14

由下往上快速翻拌至无干粉状态。切记要翻拌或者切拌，一定一定请不要搅拌。

步骤 15

拌好的面糊。

步骤 16

用硅胶铲取一点面糊倒入牛奶黄油蜂蜜混合液中，快速使其混合。

步骤 17

混合好之后一起倒入面糊中，再次快速翻拌均匀。

步骤 18

翻拌至面糊色泽均匀，无颗粒状态就好了。

步骤 19

面糊由高处倒入模具，让大气泡消掉。

步骤 20

模具在台面上震几下，震去大气泡。

步骤 21

放入烤箱预热好的烤箱，上下火150度，40分钟。因为每台烤箱大小、性能的问题，最好买个温度计放里面。

步骤 22

烤好后取出，马上倒扣在烤网上，冷却。

步骤 23

脱模，撕掉油纸。

步骤 24

表面完美，按下迅速回弹。

步骤 25

这次先吃了你，以后再抹面吧～

步骤 26

切开没有明显的大气泡～

海绵蛋糕-基础蛋糕胚的小贴士

海绵蛋糕做好后密封放在冰箱，回油之后更好吃！

菜谱创建时间：2019-10-19 22:55:50