8寸中空戚风蛋糕👉👉原味、抹茶🍵味、红丝绒味、栗子🌰味、香蕉🍌味、南瓜🎃味任挑

作者： 遂月静好

2岁多的小侄儿特别喜欢切蛋糕，还一边切一边唱happy birthday to you......😊。 中空口感轻盈细腻Q弹😋 以下8寸中空模具1个的量：

用料

• 👉蛋黄糊
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 细糖 20克
• 低筋面粉 85克
• 蛋黄(60克左右的蛋) 5个
• 👉蛋白霜
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细白糖 50克
• 玉米淀粉 5克

8寸中空戚风蛋糕👉👉原味、抹茶🍵味、红丝绒味、栗子🌰味、香蕉🍌味、南瓜🎃味任挑的做法步骤

步骤 1

牛奶70g、玉米油50g、细白糖20g搅用手动打蛋器搅匀拌，静止5分钟让其乳化。

步骤 2

筛入低筋面粉85g，再加入5个蛋黄(后蛋法的蛋黄糊更细腻)。

步骤 3

以＂Z＂状(可避免面粉起筋)搅拌至无颗粒状面糊备用。

步骤 4

1⃣️蛋白中加5滴柠檬汁低速打20秒呈鱼眼状泡，2⃣️加1/3细糖中速打1分钟呈细密小泡， 3⃣️再加1/3细糖中速打2分钟呈下垂状， 4⃣️加最后1/3细糖、玉米淀粉5g高速打成九分发泡。

步骤 5

做蛋糕卷或中空戚风只需打至中性发泡(蛋头略长，三角状，弯曲状，有一丝颤动，盆内蛋液也可直立，尖峰向下弯，九分打发)，约2分钟，预热烤箱170度🔥

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 7

拌好后倒到蛋白霜盆里切拌融洽。

步骤 8

拌好的面糊直接倒入中空模具，轻拍外壁一圈。

步骤 9

烤盘放中下层，上下170度🔥烤35分钟，出炉后轻震几下排气倒扣，凉透才脱模就完成了。

步骤 10

抹茶戚风蛋糕：抹茶粉8g等量替换低筋面粉。

步骤 11

红丝绒戚风蛋糕：红曲粉8g等量替换低筋面粉过筛。

步骤 12

红丝绒戚风蛋糕糊入模具。

步骤 13

红丝绒中空戚风蛋糕。

步骤 14

栗子🌰戚风蛋糕：蛋黄糊中70g牛奶替换成👉👉熟栗子仁90g、牛奶60g；🌰切碎。

步骤 15

香蕉🍌戚风蛋糕：蛋黄糊中70g牛奶替换成👉👉香蕉80g、牛奶25g打成泥，

步骤 16

香蕉戚风图片跟原味没有什么区别，只是味道有香蕉味。

步骤 17

南瓜🎃戚风蛋糕：蛋黄糊中70g牛奶替换成👉👉南瓜泥120g、牛奶20g。

步骤 18

还可以在原味面糊里加入黑加仑子干、蔓越莓、芝麻…拌匀，想吃啥加啥…更加口感的层次

步骤 19

加了黑加仑子粒粒的中空戚风蛋糕，有裂纹其实是中空的正常特征哦～

菜谱创建时间：2019-10-19 16:34:55