喧软Q弹的小米南瓜馒头（小秘诀）

作者： 用美食守护宝宝脾胃的妈妈

早餐剩下一碗南瓜小米粥，拿来和面做馒头，没想到口感特别Q弹喧软

用料

• 南瓜小米粥 一碗（200克左右）
• 中筋面粉 400克
• 酵母粉 4克
• 白糖 40克（口感微甜，造合小宝宝）

喧软Q弹的小米南瓜馒头（小秘诀）的做法步骤

步骤 1

把剩下的南瓜小米粥打成糊状（为了让馒头口感细腻）

步骤 2

在打好的泥中加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。静止3分钟。（南瓜小米泥的温度不要超过40度）

步骤 3

把混合好酵母的泥倒入面粉中，搅拌成面絮，戴上一次性手套，和成不粘手的面团。馒头手感像耳垂一样。

步骤 4

盖上盖子发酵至两倍大左右

步骤 5

发酵好的面团。体积明显变大1.5倍左右。天气热（30度天气）。大概发酵30分钟。天气冷，发酵一个小时

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团，用手沾点干的面粉戳进去，洞洞🕳不塌陷不回缩

步骤 7

用手拨开，看的到明显的蜂窝状

步骤 8

戴上手套，拿出来排气。如果在脾气过程中，面团比较粘桌面，可以倒几滴油在桌面上。想做出喧软的馒头，必须减少干粉（干的面粉）的加入。

步骤 9

一般用南瓜，紫薯来和面。面团都会比较粘手。粘手就需要倒入不少干粉。这样做出来的馒头会很有嚼劲（像东北馒头）。而戴手套和面，就会缓解这问题

步骤 10

把面团搓才长条状，再切开。

步骤 11

可以把馒头整成自己喜欢的型状

步骤 12

如果不会整圆形，那就直接切开。铺上蒸布或烘培纸，放入蒸锅，进行二次发酵

步骤 13

二次发酵时间15分钟（天气热）。用手轻轻压一下，会马上回弹。垫起来，手感比较轻

步骤 14

大火把冷水烧开，转中火，全程蒸15分钟。蒸好不要立刻揭盖。

步骤 15

蒸好后，焖3分钟左右。再打开盖子

步骤 16

想要馒头表面光滑，记得多揉面团（我最少揉了100下）

步骤 17

非常Q弹喧软

喧软Q弹的小米南瓜馒头（小秘诀）的小贴士

戴手套和面，会减少面团粘手的几率，同时也减少了干粉的洒入量。馒头才喧软。口感像广东茶楼的点心

菜谱创建时间：2019-10-19 14:22:24