古早味蛋糕

作者： 喷了榴莲味的香水

💃话说其实我也入烘焙时间？望大家可以一起学习交流，一起加油哦💪👊 烘烤古早味蛋糕使用的是水浴法和烫面法 所谓的水浴法就是另一个烤盘里装热水，然后将蛋糕模具浸入热水烤盘中间烤。 那么所谓的烫面法就是把面粉用75度左右的热油熟化，无法形成面筋 其实古早味蛋糕就是戚风蛋糕的另一个版本，制作过程中，和戚风蛋糕有很多相似的地方，但吃起来口感肯定不一样

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 细沙糖 90克
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个8寸左右的方形烤盘，模具底部垫好油纸，油纸边缘高出模具

步骤 2

准备好所有的材料

步骤 3

玉米油用小火加热到75度左右

步骤 4

没有温度计的话，加热到有冒油丝就可以了

步骤 5

趁热将低筋面粉过筛玉米油中

步骤 6

把盐加入充分的混合均匀，然后放一旁冷却

步骤 7

把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离(注:盆内不可有一点油水，一要用纸擦干，蛋清里不可以有一点点蛋黄)

步骤 8

将牛奶加入冷却过后的面团中，搅拌均匀

步骤 9

将蛋黄加入面糊中搅拌均匀

步骤 10

这时候面糊变得细腻起来

步骤 11

开始预热烤箱，预热上下火150度

步骤 12

在蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白

步骤 13

用电动打蛋器，打出有泡泡加入三分之一的白糖

步骤 14

继续打到湿性发泡，再打入三分之一的白糖

步骤 15

继续打发到当提赴打蛋头，蛋白霜成小湾勾时，蛋白霜打发完毕

步骤 16

1.舀出三分之一的蛋白加入到蛋黄液里，用炒菜的手法拌匀 2.继续取三分之一炒菜法搅拌 3.最后倒回蛋白盆拌至光滑 注:切记不可采取画圈搅拌，不可搅拌太久或太暴力，容易消泡，要一气呵成。

步骤 17

混均匀后的蛋糊细腻光滑

步骤 18

倒入8寸方加深方形烧盘中

步骤 19

轻轻震2下模具消除大气泡

步骤 20

把蛋糊模放入另一个大点的烤盘中间，加入2厘米左右高的热水

步骤 21

连烤盘带蛋糊模具一起放入烤箱下层，上火140度，下火150度，大约60分钟左右就好了 (因烤箱不一样，所以烤的时候要自己掌握)

步骤 22

烤好后要及时从烤箱里拿出来，轻震一下，散下内部的热气

步骤 23

两手提油纸两头从模具拿出，置晾网上，撕开四周油纸

步骤 24

倒扣晾网架上，膜底部的膜，脱膜的动作一定要轻柔点

步骤 25

待冷却后就可以切块了，美味的蛋糕出炉啦😍就是这么简单哈哈哈哈~~

步骤 26

加入一部蛋白霜打发图供大家参考哈☺

菜谱创建时间：2019-10-19 11:34:45