牛腱子洗净切块，放入开水里焯一下捞出。
捞出的牛腱子放入冰水里泡半小时，这样成品的肉是紧实的。
备料。右上角是当归。这些材料不是越多越好，而是适量。桂皮是被我掰成3块的。冰糖能让成品颜色好看！
把牛腱子从冰水中捞出，放入锅里，把所有材料和水也一并放入，开大火。
沸腾后转小火，让锅里的汤汁以最小幅度沸腾，这样煮半小时，期间用筷子给牛腱子来回翻面，让牛肉均匀入味。半小时后关火，揭去锅盖，让牛肉就这么泡着。此时可以尝尝卤汁的味道，应该偏咸点才可以，成品的牛肉味道就会刚刚好。一个小时后，开大火，卤汁沸腾后改小火，继续半小时，期间也还是用筷子给牛腱来回翻面。
第二个半小时后就可以关火了！让牛肉继续泡在卤汁里，继续入味。煮久肉就会柴！
此时要吃也是可以的，切薄片！切薄皮！切薄皮！
牛腱子可以泡在卤汁里一晚，第二天切薄片就更入味了！
喜欢辣的卤的时候可以加干辣椒卤，也可以切薄片后撒辣椒面！
捞碗面，加几片牛肉，葱花，辣椒面，真的是非常过瘾！
咸度，甜度根据各人口感增减！