鳗鱼烫水，去除表面黏膜，去内脏，切成0.5厘米厚片，摆盘。
豆豉剁碎，锅中热少量油，下入姜末爆香，加豆豉，蒸鱼豉油，加少许白糖中和咸味。然后将酱汁均匀涂抹鳗鱼片上，撒上辣椒末。
锅烧水，待水开，放入鳗鱼蒸5分钟，撒上葱花，完成作品。