手工美味饺子

作者： 小珠珮奇

好吃不过饺子，然而难擀不过饺子皮（这句是自创的🤭）。想要像北方人一样做出筋道，皮薄馅大的饺子，擀皮是门必修课程。我们广东人吃饺子很少自己在家擀皮，大多数是不会擀，即使擀出来也是不如饺子馆的好吃，所以大部分都是自己买点肉跟菜和好馅，买来现成的饺子皮包，包的手法也大多是锁边的，月牙的，大多数会拿来蒸。 我是个比较喜欢吃面食的假广东人🤣，特别是饺子，有时间就会自己做一些来吃，常常有朋友说看到我的饺子就很想吃，可是我也没办法送过去呀！想吃的学习做一下吧。 这里我分享一个我自己破解了北方饺子的方法，写下教程，教大家如何在家里就能做出皮筋道、馅鲜的北方饺子，从和馅到擀皮，到包饺子的手法，怎么煮，我将毫无保留都教给大家。 （包了2次饺子才拍齐了图片，要么是揉面的时候忘记拍照片，要么是擀皮的时候忘记拍照片，终于把图片都凑齐了，马上写下这个教程，分享给大家）

用料

• 中筋面粉 200克
• 盐（和面用） 2克
• 清水（和面用） 70-90克（看面团吸水量来放）
• 茴香 200克
• 梅花肉 300克
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 一小勺
• 生抽 一勺
• 淀粉 少量
• 姜泥 少量勺

手工美味饺子的做法步骤

步骤 1

水、盐、面粉都放进厨师机里面，开动一档搅面

步骤 2

揉到面团光滑，拿起来不粘手就可以了，看情况来加水，不要一次性倒太多（没有厨师机的用手揉也是同样的方法）

步骤 3

把面团整理一下，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏醒面1小时，醒好的面团拿出来用擀面杖压一压，不要吝啬你的力气，压薄一点没有关系，折起来再压一遍，压的目的是为了代替压面机的功能，这样擀出来的饺子皮就更筋道，更好吃

步骤 4

压好的面搓成条

步骤 5

切分小剂子，备用，接下来准备饺子馅

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步骤 6

步骤 6

梅花肉用绞肉机绞成肉末，加入葱花，姜泥，盐，鸡精，生抽，料酒，淀粉

步骤 7

茴香洗干净切碎，放进肉末里面，加一勺猪油，把肉和茴香一起搅拌均匀，茴香猪肉馅就做好了

步骤 8

这个是韭菜猪肉馅的，我用厨师机来搅拌，省力气了（这个韭菜猪肉馅的调味料和茴香馅是一样的）

步骤 9

取一个剂子，开始擀皮，左手拿皮，右手擀皮，左右手搭配好

步骤 10

擀好的饺子皮，先包上馅（这里串图了，是韭菜猪肉馅的，包茴香馅的时候忘记拍照了，又包了一次才把图片凑齐）

步骤 11

对折起来

步骤 12

emmm 掐，像不像火影忍者结印ns！左边食指在右边食指上面，两个大拇指盖在上面，用力一掐，记得掐紧，掐不紧煮饺子的时候会漏

步骤 13

包好的大肚子饺子就是这样的，鼓鼓的，馅多皮薄（不好意思，像素有点渣，过程是手机架在三脚架上，设置倒数来拍的。出个饺子教程，我太难了）

步骤 14

现包的饺子这样煮，水烧开以后再下饺子，大火煮五分钟就熟了

步骤 15

如果是冷冻过了，就要冷水下锅，跟水一起烧开，水开以后同样煮五分钟就熟了

步骤 16

茴香猪肉馅的，包好马上煮，肉质鲜美，非常筋道的饺子皮，比在外面饺子馆吃的好吃多了

步骤 17

还有韭菜猪肉馅的，怎么吃都吃不够的，我应该是个假广东人无疑了🤣🤣🤣，这么爱吃饺子！(⑉°з°)-♡

步骤 18

吃不完的饺子放到冰箱冻起来，存放一周都没事的，当然最好是不要一次性做太多了，做一周内吃完的量就可以了

步骤 19

各种吃法，煮熟以后把它放在莲藕汤里面就成了莲藕汤水饺🤪

步骤 20

睡个午觉醒来，肚子饿了，煮几个吃，垫垫肚子🤣🤣🤣，一位不愿意透露姓名的厨友，一年吃过的饺子能绕地球两圈 终于写完了，我太难了，下次更新刀削面。

手工美味饺子的小贴士

封面图有颜色的饺子是加了香芋粉和南瓜粉的 1.根据个人口味来决定调味料的量 2.茴香馅的不需要放五香粉或十三香 3.韭菜猪肉馅的可以适量放一点五香粉或者十三香来调味

菜谱创建时间：2019-10-18 17:21:48