栗子费南雪

作者： 科麦烘焙

用料

• #面糊
• 糖粉 65g
• 海藻糖 50g
• 黑糖粉 17g
• 马铃薯粉 30g
• 低粉 20g
• 安贝法式栗子泥 85g
• 安贝栗子罐头 适量
• 蛋白 150g
• 蛋黄 20g
• 美厨朗姆酒40% vol. 10g
• 黄油 175g
• 杏仁粉 250g
• #蛋白霜
• 蛋白 150g
• 砂糖 80g
• 盐 1g

栗子费南雪的做法步骤

步骤 1

面糊制作：黄油煮至榛果色，备用

步骤 2

栗子泥倒入碗中，加入蛋清和蛋黄搅拌

步骤 3

加入糖粉、海藻糖继续搅拌

步骤 4

加入低粉、马铃薯淀粉、杏仁粉搅拌均匀

步骤 5

再加入黑糖粉搅拌至无颗粒

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步骤 6

步骤 6

分次加入降温至30℃的榛果色黄油，搅拌均匀

步骤 7

蛋白霜制作：将蛋清、盐倒入打发缸

步骤 8

打发到气泡之后加入三分之一的白砂糖

步骤 9

减速第二次加入白砂糖，继续打发至软峰状

步骤 10

先将一部分的蛋白霜加入到面糊中进行搅拌

步骤 11

再将剩下的蛋白霜全部加入进行搅拌均匀

步骤 12

混合好的蛋糕面糊用保鲜膜贴面密封，冷藏两到三个小时

步骤 13

烘烤和组装：取出蛋糕模具，喷科麦脱模油

步骤 14

将蛋糕面糊从冷藏中取出，加入美厨朗姆酒40% vol.混匀后，装入裱花袋中。在模具内挤入一部分的面糊

步骤 15

放入整颗栗子（栗子用水洗掉糖汁后擦干净再使用），再用面糊封顶

步骤 16

轻轻震动进行排气，再放入烤箱，180摄氏度烘烤8分钟，再翻面烘烤8分钟，即可

步骤 17

烘烤完成后取出

步骤 18

成品图

步骤 19

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菜谱创建时间：2019-10-18 17:03:45