鲈鱼去磷，除内脏，洗净，两面划口，加盐，料酒腌制20分钟。
锅中加水，放上蒸架，大水烧开，将鱼连盘放上蒸架，蒸10分钟。
出锅，鱼上撒上葱丝，姜丝，将白胡椒粉和豆豉油混合搅拌后均匀浇在鱼身上。
另起锅，热油，冒烟后关火，将热油浇在鱼身上，完工。