鸡大腿肉去骨 切成麻将牌大小的块。能买到去骨鸡腿肉最好，减脂增肌的朋友们可以用鸡胸肉代替。鸡腿肉比较嫩而多汁，鸡胸肉口感会干一点点。
鸡肉放碗里 加生抽 白胡椒粉 盐 蒜蓉 拌均 腌制20分钟
面粉加盐，五香粉，水混合成腌制的面糊，拌入鸡肉。用面粉糊 炸完以后 面壳比较厚，用菱粉面壳薄一点。看个人喜好选择。这步可以让盐酥鸡口感更加酥脆 不容易冷了以后回软。
图为拌好的浆 应该是有点糊状 不能结块 也不能水水的. 测试方法：用筷子挑起一点浆，浆从筷子上会大滴落下。
先用浆裹满鸡肉
把肉在面包碎粒滚一滚 每一面都沾上面包碎
油锅开大火 油温160-170度左右 开炸。 鸡块要拨动一下 让颜色炸均匀。 第一遍等鸡肉炸至微黄色时捞出，全部炸完。
然后转回大火，等油温升到180度时，先把九层塔放入油锅中炸熟。可以看到九层塔会从绿色的叶子变成透明绿。 将九层塔全部夹出来，将之前炸好的鸡块放入，复炸一遍，等鸡肉炸至金黄色时候捞出。 喜欢口味重的朋友可以在吃前加适量五香粉，盐，辣椒粉或者梅子粉自行调味。