干海参泡发又大口感又软的好方法

作者： Amiao私房菜

天气凉了，给老人泡发海参补一下身体。 我琢磨了一套泡发海参的流程，实验证明果然妥妥至少六倍大没问题，而且口感又软没有硬心还不烂。 买海参的时候商家都会给常规的泡发方法，我试过不是太理想，但为什么人家代发的盆里泡发出来那么大？是不是添加了什么东西？偷学到卖家一个步骤然后自己仔细琢磨“钻研”了一下，实验证明果然好用😄分享出来吧。 口诀总结一下： 三次低温浸泡，两次高压煮。 喜欢吃有点咬头的口感可以减少最后一次煮和浸泡的次数。我这是给牙口不好的老年人做的。

用料

• 纯净水
• 海参

干海参泡发又大口感又软的好方法的做法步骤

步骤 1

干参，一次发十个就是一小盆，最后发好的单个包好冷冻起来，吃起来方便

步骤 2

举例：干的时候平均一个15克，这图片把底下克重裁掉了

步骤 3

体型完整美丽，腹部爪爪（腹足）密集清晰可见

步骤 4

第一次浸泡：冲洗干净表面，干净无油的盆里加足纯净水浸泡，放冰箱零度冷藏室低温浸泡36小时，中途换一次水。

步骤 5

低温浸泡，水面会结薄薄一层冰。

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步骤 6

步骤 6

第一次浸泡后涨大近一倍。

步骤 7

30克了

步骤 8

准备好剪刀✂️沿一头的嘴部整个腹部剪开，手感较硬微弹

步骤 9

去掉白色石膏样的沙嘴，洗净肚内泥沙，留着贴着内部的筋，那也是可以吃的部分

步骤 10

第一次煮：干净无油的高压锅里加常温纯净水，大火上汽转小火10分钟关火自然撒气，海参手感Q弹，捞出准备浸泡。

步骤 11

第二次低温浸泡：干净无油盆里加足纯净水，零度冷藏室低温浸泡12小时，中途换一次水，涨大至46克了

步骤 12

对比一下大小

步骤 13

对比一下大小

步骤 14

第二次煮：干净无油的高压锅加足常温纯净水，大火上汽转小火五分钟关火自然撒气，这时候拿筷子可以轻松扎透海参肉最厚的地方，继续准备浸泡。

步骤 15

低温第三次浸泡：捞出干净无油的盆里，加足纯净水零度低温冷藏6小时左右，最后一次涨大

步骤 16

哇哦，海参已经肉嘟嘟满满一小盆了

步骤 17

对比一下大小

步骤 18

称重83克，妥妥近6倍大！放手里沉甸甸的，有我的小手手巴掌大，这就彻底发好喽👌看着真是喜人😄

步骤 19

走地鸡高汤滚开调味，放入发好的海参就可以吃了，装饭盒，送走。老人说口感真好软和的均匀，对比他们以前自己发的都没发好，偏硬

干海参泡发又大口感又软的好方法的小贴士

发好的海参单独一个个包好冷冻保存，方便随吃随热就可以了，不要久放，快吃完再发下一批。 所有容器干净无油，浸泡和煮用纯净水。 喜欢吃有点咬头的口感可以减少最后一次煮和浸泡的次数。我这是给牙口不好的老年人做的。

菜谱创建时间：2019-10-17 20:48:57