锅内烧水，水开放入处理干净的肥肠。放葱姜香料料酒和两勺白酒，炖半个小时去味。
捞出。
切小块。
锅内热油，爆香葱姜蒜干辣椒花椒。
放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入肥肠翻炒。
加入生抽，老抽，盐，鸡精，一点白糖提鲜，翻炒均匀。稍微加点开水，沿锅边淋入，转小火焖三分钟。
加入青椒和胡萝卜片，翻炒均匀。
待胡萝卜变软，放蒜蓉炒香，出锅装盘。
喷香美味，十分下饭。
快试试吧～
这样做的肥肠偏爽脆口感，想吃软烂口感的，可在焯水去味时将时间延长到一小时，卤过再炒。