球盖菇根部泥巴比较多，先切掉一点点，再洗干净。
洗干净的球盖菇就很可爱啦，它就是我印象中采蘑菇的小姑娘去森林里采到的那种蘑菇的样子。
一个菇切三片，这样可以让每一片都有“帽子”。
生姜、蒜末放食用油爆香，火不要太大，倒入肉末煸炒一小会儿。
倒入球盖菇大约中火的样子，加入一点点盐和糖，这个按照个人口味，也有的地方不喜欢炒菜放糖的，但是放一点点会提鲜。慢慢炒至断生，这个时候你会发现水分越来越多。然后加2勺黄酒，一小勺美味鲜酱油。由于美味鲜酱油比较咸，一小勺就够了。再稍微倒一点点开水进去，菇类要煮熟一点。
大约5-6分钟，洒入葱花，有喜欢放味精的话这个时候也可以放一点了，我炒菜不喜欢放味精。稍微拌两下就可以起锅了。
香喷喷美味又营养的一道菜。